Κολοκύθια ογκρατέν

Χρόνος προετοιμασίας: 20 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 25 - 30 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΟΡΕΚΤΙΚΑΛΑΧΑΝΙΚΑ

Κολοκύθια χοντρά - 1 1/2 κιλό κομμένα ροδέλες
Ανθότυρο - 200 γρ
Κασέρι - 150 γρ κομμένο σε λεπτές φέτες
Γάλα - 1 1/2 ποτήρι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης -2 κουταλιές σούπας
Βούτυρο - 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι - πιπέρι

οδηγίες

Φανταστικά κολοκύθια στον φούρνο ογκρατέν…

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, κόβουμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ σε ένα κατσαρολάκι βάζοντας το βούτυρο με το αλεύρι, λίγο αλάτι - πιπέρι, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε το 1 ποτήρι γάλα σιγά σιγά μέχρι να το απορροφήσει όλο. Σε άλλο μπολ βάζουμε το ανθότυρο, με το 1/2 ποτήρι γάλα, αλάτι - πιπέρι και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ και στρώνουμε τα κολοκύθια μας, προσθέτουμε από πάνω το ανθότυρο, την μπεσαμέλ και τέλος στρώνουμε και τις φέτες από το κασέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 - 30 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας).

Χοιρινό με μελιτζάνες και πιπεριές

Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 60 - 70 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΚΡΕΑΣ

Χοιρινό σπάλα - 1 1/2 κιλό
Μελιτζάνες - 7 τεμ
Πιπεριές πράσινες κέρατο - 7 τεμ
Πατάτες - 4 τεμ
Κρεμμύδι ξερό - 1 1/2 τεμ
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Ντομάτες - 5 τεμ ώριμες
Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχάρι - 3 κόκκους
Αλάτι - πιπέρι
Δάφνη - 1 φύλλο
Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
Νερό - 1 φλιτζάνι του τσαγιού
Μαϊντανός - 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος

οδηγίες

Συνδυασμός χοιρινού με μελιτζάνες και πιπεριές, ένα εύκολο και απολαυστικό φαγητό!

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις χοντροκόβουμε  και τις βάζουμε σε μπολ μεγάλο με αλάτι να φύγει η πίκρα τους. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να στραγγίξει. Πλένουμε τις πιπεριές, τις χοντροκόβουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι, τα χοντροκόβουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά, σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την πάπρικα, το μπαχάρι και το πιπέρι για να βγάλουν τα αρώματα τους, μετά την δάφνη, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις πιπεριές και τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τα σπόρια , τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό περίπου ένα φλιτζάνι του τσαγιού, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μας. Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε ξεσκέπαστο το φαγητό μας ώστε αν έχει πολλά νερά  να εξατμιστούν και κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί το φαγητό μας (για μη καταστρέψουμε τις μελιτζάνες ανακατεύοντας με κουτάλα). Αφού βράσει το φαγητό και μαλακώσει το κρέαςς το αφήνουμε να κρυώσει ελάχιστα και σερβίρουμε.

Σπαγγέτι ναπολιτέν φούρνου

Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 25 - 30 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΖΥΜΑΡΙΚΑ-ΡΥΖΙΑ

Σπαγγέτι no 7 - 1 πακέτο
Μοτσαρέλα - 150 γρ κομμένη
Γκούντα - 150 γρ τριμμένο
Ντοματάκι κον κασέ - 1 κουτί
Κρεμμύδι ξερό - 1 τριμμένο
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Δυόσμος ξερός - 1 κουταλιά σούπας
Ρίγανη - 1 κουταλάκι γλυκού
Κύβος λαχανκών - 1 τεμ
Ντοματοπολτό - 1 κουταλάκι γλυκού
Βασιλικός - 1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι - πιπέρι
Νερό - 1/2 ποτήρι

οδηγίες

Αγαπημένη μακαρονάδα με σάλτσα ναπολιτέν αλλά… στον φούρνο!

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια μας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία τους (ας γίνουν κι ελαφρώς αλ ντέντε) και τα στραγγίζουμε. Παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα μας. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το ντοματάκι κον κασέ, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα τυριά κι αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Βουτυρώνουμε έναν πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα μισά μακαρόνια, την μισή σάλτσα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μισά τυριά, μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια με την υπόλοιπη σάλτσα και τέλος ξανά τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει λίγο χρώμα από πάνω. Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε.

Ομελέτα μακαρονιών

Χρόνος προετοιμασίας: 10 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 10 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΑΒΓΑ

Αυγά - 6 τεμ
Τυρί ρεγκάτο - 100 γρ τριμμένο ή κεφαλοτύρι
Γάλα - 1 φλιτζάνι του καφέ
Πιπέρι
Βούτυρο - 2 κουταλιές σούπας

οδηγίες

Μας περίσσεψαν μακαρόνια με σάλτσα; Ας τα απολαύσουμε την επόμενη μέρα με μια διαφορετική γεύση…

Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό λιώνουμε το βούτυρο και στρώνουμε από πάνω τα μακαρόνια που μας περίσσεψαν (είτε με σάλτσα είτε χωρίς). Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το πιπέρι και το τριμμένο τυρί και περιχύνουμε τα μακαρόνια μας. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 5-8 λεπτά από την μια πλευρά μέχρι να ροδίσει, το γυρίζουμε, το ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και είναι έτοιμο να απολαύσουμε ζεστό.

3 συνταγές με μπρόκολο που θα σας ενθουσιάσουν

Η βιταμίνη C του χτυπάει «κόκκινο», ενώ είναι πλούσιο και σε βιταμίνες Α και Ε. Ταυτόχρονα, το μπρόκολο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, φυτικές ίνες, σελήνιο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλες θρεπτικές ουσίες που ωφελούν τον οργανισμό σας εν γένει και δικαιώνουν τη μητέρα σας που προσπαθούσε να σας πείσει να το φάτε στην παιδική σας ηλικία. Αν παρ’ όλ’ αυτά αισθάνεστε ότι δεν είστε ακόμη έτοιμοι να το καταναλώσετε σκέτο, βραστό με λίγο λάδι και λεμόνι, οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν να το βάλετε για τα καλά στη διατροφή σας και να το απολαμβάνετε. Σουφλέ με μπρόκολο και κουνουπίδι Μ’ ένα σμπάρο δυο τρυγόνια, αφού με τη συγκεκριμένη συνταγή θα βάλετε, εκτός από το μπρόκολο, και άλλο ένα «παιδικό τραύμα» στη διατροφή σας, το κουνουπίδι. Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια μπρόκολο, 300 γραμμάρια κουνουπίδι, 2 αβγά, 150 γραμμάρια τυρί τριμμένο (Gouda και παρμεζάνα), 50 γραμμάρια βούτυρο, λίγο αλεύρι, 300ml ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι. Εκτέλεση: Καταρχάς, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς. Βράστε τις φούντες του κουνουπιδιού σε νερό με λίγο αλάτι για περίπου 3 λεπτά και αφού το σουρώσετε και το κρυώσετε, επαναλάβετε το ίδιο και με το κουνουπίδι. Στο πυρέξ που θα έχετε ήδη βουτυρώσει, ρίξτε παρμεζάνα, ενώ το υπόλοιπο βούτυρο ζεστάνετέ το και αναμείξτε το με το αλεύρι σας, προσθέτοντας στη συνέχεια το γάλα και ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να πήξει. Από τα δύο αβγά σας ξεχωρίστε τους κρόκους και χτυπήστε τους, προσθέτοντας στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι και gouda. Βάλτε στο μείγμα και τα δύο βασικά υλικά σας, το μπρόκολο και το κουνουπίδι, και ανακατέψτε ελαφρά, ενώ με τα ασπράδια σας φτιάξτε μαρέγκα, την οποία θα χρησιμοποιήσετε στο μείγμα, ρίχνοντας κουταλιά-κουταλιά. Τέλος, απλώστε το μείγμα στο πυρέξ ομοιόμορφα και πασπαλίστε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω. Ψήστε για περίπου μισή ώρα και όταν το σουφλέ φουσκώσει και πάρει χρώμα, ετοιμαστείτε να το δοκιμάσετε! Σπαγγέτι με μπρόκολο Η αγαπημένη όλων μακαρονάδα μπορεί να πάρει μια πιο… πράσινη χροιά. Θα χρειαστείτε: 1 μεγάλο μπρόκολο κομμένο σε περίπου 4 φλιτζάνια και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο από το σημείο κοντά στη βάση του, χοντρό αλάτι, μισό κιλό μακαρόνια, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, 6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, χυμό μισού λεμονιού, 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο. Εκτέλεση: Βράστε το μπρόκολο σε νερό με λίγο αλάτι για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει al dente και αμέσως μετά βουτήξτε το σε πάγο και στραγγίξτε το. Στο ίδιο νερό βράστε τα μακαρόνια για περίπου 8 λεπτά, μέχρι κι αυτά να γίνουν al dente. Στο μεταξύ ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο μπρόκολο, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο, πασπαλίζοντας με αλάτι σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε και το υπόλοιπο μπρόκολο και όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα –κι αφού τα στραγγίξετε- προσθέστε τα κι αυτά στο τηγάνι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα και προσθέστε όσο αλάτι ή πιπέρι θέλετε. Μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύστε τα με χυμό λεμονιού και προσθέστε το τριμμένο τυρί. Έτοιμα για σερβίρισμα. Σούπα μπρόκολο Ξεφύγετε από τις καθιερωμένες σούπες και δοκιμάστε μια γευστική και αρωματική σούπα από μπρόκολο. Θα χρειαστείτε: 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 750 γραμμάρια φρέσκο μπρόκολο, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 καρότο ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κρουτόν, μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Εκτέλεση: Λιώστε το βούτυρο σε σχετικά δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε το μπρόκολο, το κρεμμύδι, το καρότο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για περίπου 6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε και το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να πάρει ένα χρώμα σαν ξανθό. Σειρά έχει ο ζωμός κοτόπουλου, τον οποίο μόλις τον προσθέσετε, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι το μπρόκολο να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε και την κρέμα και με ένα μπλέντερ χειρός ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει σαν πουρές. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με λίγα κρουτόν.

Eνα παστίτσιο διαφορετικό απο τα άλλα!!

Δοκιμάστε αυτό το παστίτσιο με μανέστρα και θα γλείφετε τα δάχτυλά σας... Υλικά 400 γρ. κριθαράκι χοντρό 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από ελιά) 2 κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα, με το χυμό τους 1 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 ξυλάκι κανέλα 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1 φλιτζ. τσαγιού γάλα φρέσκο 2 αυγά (προτιμάμε βιολογικά) 1 φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Μερίδες 4-6 Προετοιμασία περίπου 40΄ Ψήσιμο 30΄ Διαδικασία Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν και γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώστε να «σπάσει» σε μικρά κομμάτια και να γίνει σπυρωτός. Τον σοτάρουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να πιει τα υγρά του. Τότε, ρίχνουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη, το ξυλάκι κανέλας, 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και αφήνουμε τον κιμά να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μείνει με το λαδάκι του. Όταν είναι έτοιμος, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και προσθέτουμε το μαϊντανό. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το βράζουμε μέχρι να γίνει αλ ντέντε (να «κρατάει» δηλαδή στο δόντι), και μετά το στραγγίζουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ένα πυρέξ, απλώνουμε μέσα το κριθαράκι και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τυριού. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και από πάνω απλώνουμε τον κιμά. Με μια σπάτουλα τον ισιώνουμε για να έχει το ίδιο πάχος παντού. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το φαγητό. Ψήνουμε για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το φαγητό μέσα στο φούρνο να σταθεί για περίπου 20 λεπτά και σερβίρουμε σε κομμάτια. Συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Τα μυστικά για ένα τέλειο κοκκινιστό μοσχάρι

To  "κοκκινιστό"  ειναι ένα απο τα λίγα πιάτα που λατρεύουν οι Κεφαλονίτες. Το προτιμούν με μακαρόνια . Είναι το Κυριακάτικο πιάτο πολλών οικογενειών στο νησί μας αλλά και σε πολλά μέρης της Ελλάδας.  Στο site του chef   Δημήτρη Παπαζυμούρη  που ειναι Κεφαλονίτικης καταγωγής (αμέ!!) βρήκα τις καλύτερες συμβουλές για αυτό το πιάτο χωρίς καθόλου μπαχαρικά, απλά με τους ζωμούς των λαχανικών.. Εξαιρετική η τεχνική της συνταγής!          Το κοκκινιστό μοσχάρι είναι ένα παραδοσιακά γιορτινό, Κυριακάτικο πιάτο στην Ελληνική γαστρονομική παράδοση. Συνδυασμένο με μακαρόνια, με πατάτες τηγανητές, με πουρέ, με ρύζι, με κριθαράκι ως γιουβέτσι ή με πουρέ μελιτζάνας ως χουνκιάρ μπεγεντί αποτελεί μια σταθερή βάση για πολλά αγαπημένα γεύματα. Κάθε σπίτι στην Ελλάδα έχει και από μια συνταγή κοκκινιστού. Όμως οι σπιτικές συνταγές, για πιάτα τόσο ενταγμένα στη καθημερινότητα των νοικοκυριών, όπως το κοκκινιστό κρέας, δεν έχουν βασιστεί σε τεχνικές της λόγιας αστικής κουζίνας που διαμόρφωσαν οι επαγγελματίες σεφ. Ακολουθούν συνήθως την οικογενειακή παράδοση από γενιά σε γενιά, με αποτέλεσμα  να μην εκμεταλλεύονται απλές ιδέες και τεχνικές που θα μπορούσαν να ανεβάσουν σημαντικά το γευστικό αποτέλεσμα. Έτσι, βρίσκω ότι συνήθως στις σπιτικές συνταγές έχουμε μια έντονη σάλτσα όπου οι γεύσεις της ντομάτας και του κρέατος ανταγωνίζονται με τα διάφορα μπαχαρικά, η οποία πλημμυρίζει ένα στεγνό και σχετικά άνοστο κρέας.  Και αυτό είναι σαφώς αποτέλεσμα της εμπειρικής τεχνικής που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές, η οποία δεν είναι γαστρονομικά ενδεδειγμένη. Αλλά βέβαια κανείς δεν τους εξήγησε ποτέ, τι είναι το καλύτερο και γιατί. Όπως θα κάνουμε εδώ, κατά την παράδοση του Cucina Caruso. Οπότε η πρόκληση που έβαλα στον εαυτό μου, ήταν να δημιουργήσω μια πολύ απλή αλλά κορυφαία γευστικά συνταγή για κοκκινιστό,  χρησιμοποιώντας γνώσεις και τεχνικές από την Ευρωπαϊκή κουζίνα,  χωρίς να αλλοτριώσω το χαρακτήρα του πιάτου. Με άλλα λόγια στόχος μου ήταν να φτιάξω την απόλυτη συνταγή κοκκινιστού  μοσχαριού, σύμφωνα με τα δικά μου γευστικά κριτήρια, που θα ενθουσιάσει όλους τους φίλους μου.  Και τα παιδιά μου, τα ιδιότροπα, βέβαια. Καλά, και τη μάνα μου που δύσκολα της αποσπάς ενθουσιαστικό σχόλιο για φαγητό. Ψηλά ο πήχης εδώ… Το ιδανικό μοσχάρι κοκκινιστό, όπως το φαντάστηκα, θα είχε έντονη γεύση κρέατος χωρίς να είναι σκληρό η στεγνό και θα έπρεπε να περιβάλλεται από μια πηχτή, νόστιμη αλλά ταυτόχρονα ελαφριά και απλή σάλτσα ντομάτας που έχει ενσωματώσει τη νοστιμιά του κρέατος. Και να είναι το σύνολο τόσο νόστιμο, ώστε  να στέκεται γευστικά σαν πιάτο, ακόμη και χωρίς καθόλου μπαχαρικά ή μυρωδικά. Ορίζω δηλαδή ως ιδανικό μοσχάρι κοκκινιστό , την απόλυτη απλότητα μιας σύνθεσης ανάμεσα σε καλό μοσχαρίσιο κρέας και ντομάτα. Τα λίγα υπόλοιπα υλικά, θα λειτουργούν απλά ως γευστικό υπόβαθρο. Απλές και ξεκάθαρες γεύσεις! Αυτό το στόχο τον πέτυχα στη συνταγή μου για το τέλειο κοκκινιστό μοσχάρι, ακολουθώντας τρεις απλές τεχνικές – μυστικά: 1. Το μυστικό για να είναι νόστιμο και ζουμερό το κρέας: Για να βγει το κρέας πολύ νόστιμο, εκτός από την κατάλληλη επιλογή πρώτης ύλης, έπρεπε να τσιγαριστεί σταδιακά σε μικρές δόσεις, σε πολύ δυνατή φωτιά, εντελώς στεγνό, απ’ όλες τις πλευρές του.  Έτσι, το κρέας καραμελώνει απ’ έξω, λόγω των αντιδράσεων Maillard που συμβαίνουν μεταξύ των 130º-160ºC και παράγουν περισσότερα από 1000 διαφορετικά μόρια που εντείνουν την γεύση. Αυτές οι χημικές αντιδράσεις είναι που δίνουν στο κάθε κομμάτι μοσχαριού την απόλυτη κρεάτινη γεύση στην εξωτερική του επιφάνεια και το χαρακτηριστικό βαθύ καφέ, μελί χρώμα. Το σταδιακό και σε μικρές δόσεις τσιγάρισμα με το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου γίνεται για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, πράγμα που θα συμβεί αναπόφευκτα αν ρίξουμε όλο μαζί το κρέας  στη κατσαρόλα και ειδικά αν είναι κρύο απ’ το ψυγείο. Το ότι το κρέας πριν τσιγαριστεί είναι στεγνό, είναι επίσης πολύ σημαντικό γιατί έτσι δεν μεσολαβούν υδρατμοί ανάμεσα στο λάδι και το κρέας στη κατσαρόλα μας, και άρα μπορεί και ψήνεται δημιουργώντας το εξωτερικό καραμέλωμα. Αν δεν ήταν στεγνό, οι υδρατμοί θα το “έβραζαν” αντί να το ψήσουν, ρίχνοντας τη θερμοκρασία και στη συνέχεια παρασύροντας τους χυμούς του έξω, χωρίς να καταφέρει να καραμελώσει και άρα μένοντας σχετικά άγευστο. Αυτό ακριβώς είναι και το πρόβλημα που συμβαίνει στις περισσότερες περιπτώσεις στις παραδοσιακές συνταγές, όπου όλο το κρέας μπαίνει για να τσιγαριστεί, όντας υγρό και κρύο απ’ το ψυγείο. Έτσι μετά το πρώτο λεπτό αρχίζουν να αφρίζουν οι χυμοί που βγαίνουν από μέσα και επί της ουσίας βράζει. Το αποτέλεσμα είναι ότι στεγνώνει εσωτερικά από χυμούς που τείνουν να δραπετεύουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όλη του η νοστιμιά φεύγει και πάει στη σάλτσα, χωρίς να καταφέρνει να δημιουργήσει τη μελωμένη κρούστα απ’ έξω που εντείνει όλη του τη γεύση.  Αποτέλεσμα: νόστιμη σάλτσα, άνοστο και στεγνό κρέας. Δεν είναι όμως αυτό, το ιδανικό! Αυτό το μυστικό είναι εξαιρετικά σημαντικό και κρατήστε το γιατί ισχύει κατ’ αναλογία και για κάθε είδος μαγειρευτού κρέατος. Αυτή άλλωστε είναι η στάνταρ πρακτική στη Γαλλική μαγειρική. 2. Το μυστικό της νοστιμιάς στη σάλτσα ντομάτας (χωρίς να γίνει άνοστο το κρέας): Εφόσον με την πιο πάνω τεχνική καταφέρνουμε να συγκρατήσουμε τους γευστικούς χυμούς μέσα στο κρέας, χρειάζεται να προσθέσουμε κρεάτινη γεύση στη σάλτσα. Και αυτό γίνεται με τον απλούστερο τρόπο, που αποτελεί και τη βάση της Γαλλικής μαγειρικής, με ζωμό βοδινού. Είτε ο ζωμός κρέατος θα είναι δικιά σας παρασκευής (όπως κάνω συνήθως εγώ) είτε θα είναι ο φρέσκος ψυγείου που προσωπικά τον βρίσκω εξαιρετικό, είτε στη χειρότερη ένας κύβος, η πρόσθεση ζωμού θα βοηθήσει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα της σάλτσας. 3. Το μυστικό για να έχετε εξαιρετική γεύση και υφή σάλτσας, χωρίς μπαχαρικά: Κάνουμε ό, τι ακριβώς κάνουν και οι Ιταλοί σε όλα σχεδόν τα μαγειρευτά τους πιάτα και ειδικά σε αυτά που συνδυάζονται με ντομάτα. Φτιάχνουμε ένα battuto ή soffritto. Δηλαδή μια μίξη από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερυ και καρότο που θα σοταριστούν μετά το κρέας, στο ίδιο λάδι, ενσωματώνοντας όλες τις κρεάτινες γεύσεις που δραπέτευσαν. Το αποτέλεσμα είναι να δημιουργήσουν την τέλεια πολυδιάστατη υποδομή γεύσης για την ντομάτα που θα προστεθεί αργότερα και εντέλει θα κυριαρχήσει στη σάλτσα. Συγχρόνως η παρουσία καρότου εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας με τη γλυκιά του γεύση και έτσι δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης. Τρία απλά τεχνικά μυστικά και ένα κιλότο σιτεμένο 3 εβδομάδες από τη Φάρμα Μπράλου, δημιούργησαν το καλύτερο κοκκινιστό κρέας που έχω φτιάξει μέχρι σήμερα. Χωρίς ίχνος μπαχαρικού. Και μετριοφροσύνης βέβαια! Το ιδανικό κομμάτι κρέατος για κοκκινιστό θεωρώ πάραυτα, πως είναι η μοσχαρίσια σπάλα γιατί έχει αρκετό ενδομυϊκό λίπος και έτσι θα βγει πιο νόστιμη, αλλά σαφώς κάποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει και κιλότο ή καπάκι ή έστω ελιά, αλλά φροντίστε σε κάθε περίπτωση να είναι κάπως σιτεμένο για να είναι μαλακό και γευστικότερο.     Χαρακτηριστικά της συνταγής:     Απλή και χαμηλής δυσκολίας συνταγή που απαιτεί γύρω στη 1:45’ συνολικά αλλά αυστηρή μεθοδικότητα στα πρώτα της στάδια. Ίσως η πιο βαρετή και κουραστική δουλειά να είναι το στέγνωμα των κομματιών του κρέατος με χαρτί κουζίνας 1 ώρα πριν μαγειρέψετε, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως σε όλα τα μαγειρευτά κρέατα, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο αν μαγειρευτεί, μπει στο ψυγείο και σερβιριστεί, με ήπιο ζέσταμα, την επόμενη μέρα στο τραπέζι, γιατί δένουν καλύτερα οι γεύσεις. Υλικά (για 10-12 άτομα) 2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα στον τρίφτη 2 μπαστούνια σέλερυ ψιλοκομμένα 100 ml ελαιόλαδο 250 ml. κόκκινο κρασί 800 ml. ζωμό βοδινού κρέατος από φρέσκο κύβο ψυγείου 800 γρ. (2 κουτιά) ντοματάκια αποφλοιωμένα σε χυμό ντομάτας 500 γρ. (1 συσκευασία) τριμμένη ντομάτα σε χυμό Αλάτι, πιπέρι Μπαχαρικά δεν χρειάζονται, οπότε δάφνη, κανέλλα και οτιδήποτε άλλο, είναι αυστηρά προαιρετικά! Παρασκευή: 1. Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν μαγειρευτεί (2 ώρες αν το κόψετε εσείς επιτόπου, από μεγάλο κομμάτι) για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με χαρτί κουζίνας στεγνώνετε σχολαστικά ένα-ένα όλα τα κομμάτια και τα ακουμπάτε πάνω σε χαρτί, για να απορροφούν ό,τι υγρά έχουν μείνει. Ετοιμάζετε το battuto, ψιλοκόβοντας κρεμμύδι, σέλερυ και καρότο. 2.  Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει καλά για 2-3 λεπτά μέχρι να δείτε ότι αρχίζει να αχνίζει. Βάζετε ένα-ένα στο λάδι τόσα κομμάτια κρέατος ώστε να μην ακουμπάει κανένα με το άλλο. Κάθε 1 λεπτό , μόλις καραμελώνουν από κάθε πλευρά, τα γυρνάτε ένα-ένα με λαβίδα ή κουτάλα (όχι πιρούνι).  Μόλις ψηθούν και καραμελώσουν από παντού τα αφαιρείτε με κουτάλα που σουρώνει και τα βάζετε σε ένα μπολ. Επαναλαμβάνετε αυτή την διαδικασία τόσες φορές όσες χρειάζεται για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο όλων των κομματιών, αφήνοντας μισό λεπτό ανάμεσα σε κάθε φουρνιά ώστε να ανεβαίνει η θερμοκρασία του λαδιού. 3. Μόλις ολοκληρωθεί το τσιγάρισμα του κρέατος και αφού αφαιρέσετε την τελευταία φουρνιά στο μπολ, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στη μέση και ρίχνετε το battuto (κρεμμύδι-καρότο-σέλερυ) να σοταριστεί για 5’ λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα. 4.Όταν τα λαχανικά έχουν πάρει χρώμα, προσθέτετε πίσω στην κατσαρόλα όλο το σοταρισμένο κρέας, ανεβάζετε τη θερμοκρασία και αφού τα ανακατέψετε για 2-3 λεπτά προσθέτετε το κρασί. Τα αφήνετε να βράσουν με το κρασί μέχρι αυτό να μειωθεί κατά τα 2/3 για περίπου 10 λεπτά. 5.Προσθέτετε τον ζεστό ζωμό κρέατος στη κατσαρόλα. Αφήνετε να βράσει το κρέας και να μειωθεί για περίπου 20’, με ανοιχτή πάντα την κατσαρόλα. 6.Προσθέτετε όλες τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφού πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να σιγοβράζει και την σάλτσα να πήζει σταδιακά για τα επόμενα 35-45’. Μόλις η σάλτσα σας δείχνει ότι περιέχει πλέον μικρή ποσότητα νερού σβήνετε τη φωτιά. Ειδική σημείωση για το γιουβέτσι: Αν το κοκκινιστό σας προορίζεται για γιουβέτσι στο φούρνο, μόλις βάλετε τις ντομάτες και πάρουν βράση, μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο (κρέας και σάλτσα) σεζεστό πήλινο γιουβέτσι. Πριν το βάλετε στον προθερμασμένο στους 200ºC φούρνο, προσθέστε περίπου 2 φλυτζάνια βραστό νερό και 350-500 γρ. κριθαράκι. Η ιδανική αναλογία για γιουβέτσι στο φούρνο είναι 1 μέρος κριθαράκι προς 3 μέρη υγρού. Για να μείνει αλντέντε το κριθαράκι, αφήστε το στο φούρνο όχι παραπάνω από 17-18 λεπτά,  όσο ακόμη υπάρχει υγρό. Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί, αφήστε για άλλα 2 λεπτά και αφαιρέστε το γιουβέτσι απ’ τον φούρνο. Θα το αφήσετε να ηρεμήσει και να δέσει για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το βγάλετε στο τραπέζι. Σερβίρισμα: Με πατάτες τηγανητές, με μακαρόνια χοντρά ή ψιλά, με χυλοπίτες, με πουρέ πατάτας, με πουρέ μελιτζάνας, με ρύζι ή σε γιουβέτσι, το κοκκινιστό μοσχάρι είναι πάντα μια γιορτινή απόλαυση που εκτιμάται απ’ όλους. Πόσο μάλλον αν είναι τόσο καλομαγειρεμένο!    http://caruso.gr

συνταγη για πιτσα

σαλτσα
1 κονκασε 
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2 κουταλιές αλάτι
 1 κουτ. πιπερι 
ριγανη
2 κουτ. ζαχαρι
σκόρδο, κρεμμύδι, διοσμο, λάδι


ζυμάρι
1 κιλό αλεύρι
2κουτ. αλατι
2 κουτ. ζαχαρι
15γραμ μαγια φρεσκια
100 γραμ λαδι
1 σφινακι γαλα
νερό χλιαρό ανάλογο για να γίνει η ζύμη

ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ΤΗΣ ΕΥΤΥΧΙΑΣ,,ΕΤΟΥΣ 1953 ,ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ

Λίγο πριν σκάσει ο γάιδαρος! Πηγή:www.capital.gr

Να  πούμε κάτι που δεν  είπαν μέχρι σήμερα οι πολιτικοί! Μέχρι χτες και επί σειρά πολλών ετών η χώρα αυτή δανειζότανε μερικά δισεκατομμύρια ευρώ κάθε χρόνο για να ασκούν οι ηγεμόνες της κοινωνική πολιτική. Από εδώ και πέρα θα πρέπει να πληρώνουμε επί σειρά ετών μερικά δισεκατομμύρια ευρώ κάθε χρόνο για να αρχίσουμε να κλείνουμε τους λογαριασμούς μας. Η είδηση είναι ότι δεν έχουμε ακόμη αρχίσει να πληρώνουμε!
 Πηγή:www.capital.gr

Μαγειρίτσα χωρίς ..κρέας!

  Μαγειρίτσα χωρίς ..κρέας! του Ηλία Μαμαλάκη

Η μαγειρίτσα δεν ανήκει στα παραδοσιακά Κεφαλονίτικα πιάτα. Οι Κεφαλονίτες τη νύχτα της λαμπρής έτρωγαν την τηγανιά, τα σωταρισμένα εντόσθια σβημένα με μπόλικο κρασί. Οτι χειρότερο για το στομάχι και την καρδιά μετά την βαριά νηστεία.  Η μαγειρίτσα ήρθε στην διατροφή μας χρόνια μετά τους σεισμούς, και πάλι  δεν μας κέρδισε. Δοκιμάστε αυτή την χορτοφαγική συνταγή, στην εμφάνιση θα είναι ίδια με την παραδοσιακή, αλλά θα είναι πολυ πιο νόστιμη και βεβαίως υγιεινή.  Για ακόμα πιο Κεφαλονίτικο πνεύμα, όταν την σερβίρουμε στα πιάτα πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντροκομμένο πιπεράκι και αρκετό άγριο μάραθο απο τα χωράφια μας. Καλή ανάσταση με υγεία!

Μαγειρίτσα με μανιτάρια , του αγαπημένου μας γευσιγνώστη Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για 6 άτομα 700 γραμ. διάφορα μανιτάρια 10 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι για σούπα 5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού 200 γραμ. αντίδια 1 φλιτζ. του καφέ άνηθο 2 αυγά χυμό από 1½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα αφήνουμε να περιμένουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.

Προσθέτουμε μέσα τα φύλλα μαρουλιού και τα αντίδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά της ώρας.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Προσθέτουμε το λεμόνι, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας και κατόπιν ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και η ψευτομαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.

Σημείωση. Εάν θέλετε να γίνει εντελώς ελαφριά η μαγειρίτσα, αυγοκόψτε τη μόνο με ασπράδια αυγών. Έτσι δεν θα έχει ίχνος χοληστερίνης και θα είναι κατάλληλη και για τον πιο ιδιότροπο καλεσμένο μας.

ΟΙ ΣΕΙΣΜΟΙ ΤΗΣ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ

Του ΗΛΙΑ ΤΟΥΜΑΣΑΤΟΥ

Στο χρονολόγιο αναφέρονται μόνο οι μεγάλοι σεισμοί (μεγέθους 5,0 R ή μεγαλύτεροι) που σημειώθηκαν μεταξύ 968 και 2008 μ.Χ., είχαν επίκεντρο την Κεφαλονιά ή σεισμοί που έπληξαν παρακείμενη περιοχή, είχαν μέγεθος μεγαλύτερο των 6,0 R και προκάλεσαν υλικές ζημιές ή είχαν ανθρώπινα θύματα. Σε ορισμένες περιστάσεις οι περιγραφές των ιστοριοδιφών και τα επιστημονικά δεδομένα εμφανίζουν αποκλίσεις – ωστόσο αυτές οι περιγραφές, παρμένες από αρχειακές πηγές σωζόμενες αλλά και χαμένες, αποτελούν πρωταρχική πηγή για την έρευνα της σεισμικής ιστορίας του τόπου.

Όπου αναφέρονται ημερομηνίες, έχουν χρησιμοποιηθεί κατά προτίμηση αυτές του γενικού καταλόγου των σεισμών της Ελλάδας. Στον κατάλογο δεν συμπεριλαμβάνονται δεκάδες κυριολεκτικά ισχυροί σεισμοί με επίκεντρο την Κεφαλονιά, την Ιθάκη ή τη γύρω θαλάσσια περιοχή, μεγέθους μεταξύ 4,0 και 5,0 R, οι οποίοι συχνότατα έχουν πλήξει και πλήττουν τα νησιά μας στο πέρασμα των αιώνων.

968, 22 Δεκεμβρίου. Μεγάλος σεισμός στην Κέρκυρα (6,5 R) γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά

1469, Άνοιξη, Απρίλιος. Σεισμός μεγέθους 7,2 R με επίκεντρο το Αργοστόλι. Μαρτυρούνται σοβαρές υλικές ζημιές στην Κεφαλονιά, μεταξύ των οποίων και καταστροφή του Κάστρου του Αγ. Γεωργίου αλλά και ανθρώπινα θύματα. Ζημιές και στη Ζάκυνθο και τη Λευκάδα.

1554, 7 Ιουλίου. Σφοδρός σεισμός με επίκεντρο τη Ζάκυνθο πλήττει και την Κεφαλονιά (6,3 R).

1580. Μεγάλος σεισμός στα Ιόνια νησιά (6,8 R) – οι καλλιεργητές της σταφίδας διατάσσονται να συνεισφέρουν τη μισή σοδειά τους υπέρ των σεισμοπλήκτων.

1592, 15 Μαΐου. Μεγάλος σεισμός με επίκεντρο τη Ζάκυνθο (6,6 R) γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1612, 26 Μαΐου. Σεισμός 6,6 R στη Λευκάδα γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1613, 12 Οκτωβρίου. Ισχυρός σεισμός με επίκεντρο τη Λευκάδα, μεγέθους 6,4 R γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1622. Ισχυρός σεισμός 6,6 R με επίκεντρο τη Ζάκυνθο προκαλεί καταστροφές στην Κεφαλονιά.

1625. Ο σεισμός της Λευκάδας (28 Ιουνίου), μεγέθους 6,6 R γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1627, 30 Σεπτεμβρίου. Ισχυρός σεισμός (αναφέρεται από τον Τσιτσέλη, δεν συμπεριλαμβάνεται στους επίσημους καταλόγους).

1630, 22 Ιουλίου. Σεισμός 6,7 R στη Λευκάδα «πολύνεκρος και ζημιωδέστατος» όπως αναφέρει ο Τσιτσέλης, για την Κεφαλονιά.

1633, 5 Νοεμβρίου. Σεισμός 7 R στη Ζάκυνθο, γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1636, 30 Σεπτεμβρίου. Σεισμός μεγέθους 7,1 R χτυπά το Ληξούρι. Καταστρεπτικότατος και φονικός. Κατά τον Χιώτη βυθίστηκε αρχαία πόλη στα ΝΑ της Κεφαλονιάς. Οι μετασεισμοί διήρκεσαν έως το 1637. Ζημιές στο Κάστρο του Αγίου Γεωργίου, θύματα περίπου 525, τραυματίες περίπου 1500. Δέντρα από τον Αίνο ξεριζώθηκαν, ενώ ακολούθησαν αρρώστιες και φτώχεια από την καταστροφή των σιτηρών.

1638, 27 Μαρτίου. Σφοδρός σεισμός στην Καλαβρία προκαλεί καταστροφές σε Ζάκυνθο, Κεφαλονιά, Κύθηρα, Κρήτη.

1658, 24 Αυγούστου. Σεισμός μεγέθους 6,8 R. (Ο Τσιτσέλης αναφέρει ως ημερομηνία την 1/8.) Ερειπώνεται η Μονή Γερειά. 320 νεκροί, αναφέρονται καταβυθίσεις τοποθεσιών και καταρρεύσεις τουλάχιστον 500 οικιών.

1660. Ο Τσιτσέλης αναφέρει «σεισμό ζημιωδέστατο». Πιθανόν να ταυτίζεται με εκείνον του 1661.

1661. Ισχυρός σεισμός στην Κεφαλονιά.

1662, 16 Μαρτίου. Σεισμός 6,2 R στη Ζάκυνθο, αισθητός στην Κεφαλονιά.

1664. Σεισμός 6,6 R στη Ζάκυνθο, αισθητός στην Κεφαλονιά.

1667, 6 Απριλίου. Μεγάλος σεισμός στην Ιταλία προκαλεί καταστροφές στην Κεφαλονιά.

1668. Σεισμός 6,0 R στην Κεφαλονιά. «Επί 8 ημέρας εσείετο η γη».

1693, 9 Ιανουαρίου. Μεγάλος σεισμός – αναφέρεται μόνο από τον Τσιτσέλη.

1704, 22 Νοεμβρίου. Ο σεισμός της Λευκάδας (6,6 R) γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά. (Ο Τσιτσέλης αναφέρει 11-12 Νοεμβρίου).

1714, 28 Αυγούστου. Σεισμός 6,4 R με επίκεντρο την Κεφαλονιά. 280 σπίτια κατέρρευσαν, ενώ από ρωγμές στο έδαφος ανέβλυζε «θερμόν ύδωρ» (Τσιτσέλης).

1723, 18 Φεβρουαρίου. Ο Τσιτσέλης αναφέρει (παραπέμποντας σε ημερολόγιο του ληξουριώτη παπα-Κονταρίνη) παλιρροϊκό κύμα και μετασεισμική ακολουθία που διαρκεί ως το Μάιο. Μάλλον πρόκειται για το σεισμό της Λευκάδας (22/2, μέγεθος 6,7 R). Σοβαρές ζημιές και ανθρώπινα θύματα κυρίως στην Έρισο, την Παλική και το Αργοστόλι.

1729, 2 Φεβρουαρίου. Ο Τσιτσέλης μνημονεύει ισχυρό σεισμό, στη διάρκεια της νύχτας. Στις 9 Ιουλίου, ο σεισμός της Ζακύνθου (6,4 R) χτυπά και την Κεφαλονιά, ενώ ακολουθεί «πείνα» στο νησί.

1732, Νοέμβριος. Ο καταστρεπτικός σεισμός της Κέρκυρας (6,5 R) γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1736. Σεισμός 6,2 R στην Κεφαλονιά προκαλεί ζημιές. Αναφέρονται σημαντικές ζημιές στο νότο της Κεφαλονιάς, όπου από φρέατα αναδυόταν οσμή θείου.

1741, 23 Ιουνίου. Σεισμός 6 ¾ R με επίκεντρο τη Λευκάδα και σοβαρές καταστροφές. Η μετασεισμική ακολουθία διαρκεί 6 μήνες.

1742, 25 Φεβρουαρίου. Σεισμός 6,4 R με επίκεντρο τη Ζάκυνθο γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά. Δεν υπάρχει μαρτυρία για ζημιές πέρα από το νησί της Ζακύνθου.

1743, 20 Φεβρουαρίου. Σεισμός 7,0 R χτυπάει το Ιόνιο. «Εβάσταξε τρεις πιστεύους» αναφέρει μαρτυρία της εποχής. «Κατά τα βόρεια διερράγησαν τείχη». Μεγάλες καταστροφές προκλήθηκαν στην Κεφαλονιά και σε όλη τη Δυτική Ελλάδα.

1752, Ιούνιος. Ο σεισμός της Ζακύνθου (6,8 R), που αναφέρεται και ως σεισμός της Κεφαλονιάς (Χιώτης) «διέτρεξεν όλην την βόρειον γραμμήν μέχρις Αδριανουπόλεως».

1759, 14 Ιουνίου. Σεισμοί (ο μεγαλύτερος 6,3 R) χτυπούν την Κεφαλονιά, διαρκώντας τρεις ημέρες. Οι μεγαλύτερες καταστροφές εντοπίζονται στην Παλική, όπου κατέρρευσαν τα περισσότερα σπίτια, ενώ μαρτυρούνται και ανθρώπινα θύματα. Ο δείκτης έντασης του σεισμού (Χ στην 12βαθμη κλίμακα) δείχνει το μέγεθος της καταστροφής.

1766, 24 Ιουλίου. Σεισμός 7,0 R με επίκεντρο την Κεφαλονιά. «Σφοδρότατος και φονικότατος», διήρκεσε 3 λεπτά και προκάλεσε το θάνατο περίπου 20 ατόμων, και μεγάλες καταστροφές, ιδίως στην Παλική και την Έρισο, αλλά και το Αργοστόλι μέχρι τη Ζάκυνθο. Ακολούθησαν σφοδροί «Ο θεός να μη το ματαδώση να ίδωμεν τέτοιο καστίγο», αναφέρεται σε μαρτυρία.

1767, 22 Ιουλίου. Σεισμός 7,2 R χτυπά το Ληξούρι. Από τους καταστροφικότερους που χτύπησαν ποτέ την Κεφαλονιά (ένταση Χ). Αναφέρονται 50 νεκροί στο Ληξούρι και 253 στις γύρω περιοχές, μόλυνση των υδάτων, καταστροφή όλων σχεδόν των εκκλησιών, και μετασεισμική ακολουθία 40 ημερών.

1769, 12 Οκτωβρίου. Καταστροφικός σεισμός στη Λευκάδα (6,8 R).

1783, 23 Μαρτίου. Καταστροφικός σεισμός 7,0 R με επίκεντρο τη Λευκάδα, προκάλεσε ζημιές και στην Κεφαλονιά. «Αν ήθελε κρατήση ένα μομέντο ακόμα, δεν έμενε τίποτε». Αισθητός σε Ζάκυνθο, Σικελία, Πάδοβα και Βενετία.

1785, 9 και 10 Φεβρουαρίου. Οι ισχυροί σεισμοί της Πάτρας (6,0 και 6,5 R) γίνονται αισθητοί στην Κεφαλονιά.

1791, 2 Νοεμβρίου. Ισχυρός σεισμός 6,8 με επίκεντρο τη Ζάκυνθο προκαλεί μεγάλες καταστροφές στο νησί (ένταση Χ).

1811, 15 Ιουνίου. Ισχυρός σεισμός 6,8 R με επίκεντρο τη Ζάκυνθο.

1815, Σεισμός 6,3 R με επίκεντρο τη Λευκάδα προκαλεί μεγάλες ζημιές στο νησί.

1818. Ο Τσιτσέλης αναφέρει συνεχείς επί διετία σεισμούς, αισθητούς στην Κεφαλονιά που δεν έχουν συμπεριληφθεί στον γενικό κατάλογο (εκτός από τους 2 σεισμούς του 1820 σε Ζάκυνθο και Λευκάδα)

1820, 21 Φεβρουαρίου. Σεισμός 6,4 R με επίκεντρο τη Λευκάδα προκαλεί μεγάλες ζημιές στο νησί. Στις 29 Δεκεμβρίου της ίδιας χρονιάς, μεγάλος σεισμός 6,9 R με επίκεντρο τη Ζάκυνθο προκαλεί σοβαρές καταστροφές στο νησί.

1822. Ο Τσιτσέλης αναφέρει ότι συνέβησαν τη χρονιά αυτή σεισμοί που προκάλεσαν ζημιές στην Κεφαλονιά.

1825, 19 Ιανουαρίου. Καταστροφικός σεισμός (ένταση Χ) στη Λευκάδα, μεγέθους 6,5 R προξενεί μεγάλες καταστροφές στο νησί.

1833. Αναφέρονται από τον Τσιτσέλη και τον Παρτς ισχυρές σεισμικές δονήσεις που προκάλεσαν σοβαρές καταστροφές ιδίως στο Ληξούρι.

1834, 5 Ιουλίου. Σεισμός 6 R με σοβαρές υλικές ζημιές στην Κεφαλονιά.

1839, 24 Μαΐου. Ο Τσιτσέλης κάνει λόγο για «ζημιωδέστατον σεισμόν» στην Κεφαλονιά με σεισμική ακολουθία διάρκειας ενός μηνός.

1840, 30 Οκτωβρίου. Ο σεισμός «του Αγίου Λουκά» στη Ζάκυνθο (6,5 R) γίνεται αισθητός και στην Κεφαλονιά.

1862, 14 Μαρτίου. Σεισμός 6,6 R χτυπά το Αργοστόλι προκαλώντας σοβαρές υλικές ζημιές.

1867, 4 Φεβρουαρίου. Σεισμός 7,4 R χτυπά την Παλική. «Ο καταστρεπτικώτατος» της νήσου» σύμφωνα με τον Τσιτσέλη, που περιγράφει αναλυτικά την καταστροφή που ο ίδιος έζησε. 3000 σπίτια καταστράφηκαν, 35 νεκροί στο Ληξούρι, 63 στα Δαμουλιανάτα-Ρίφι, 41 στην Αγία Θέκλη και 19 στα Κουβαλάτα. Σχεδόν ολοκληρωτική η καταστροφή στην Παλική, αλλά και σημαντικές ζημιές σε Πύλαρο, Θηνιά, Έρισο και Λειβαθώ. Λιγότερες οι ζημιές στο Αργοστόλι. Ο σεισμός προκάλεσε μεταναστευτικό ρεύμα, ενώ μεγάλη εκστρατεία υπέρ των σεισμοπλήκτων πραγματοποιήθηκε από το Ελληνικό Βασίλειο και Κεφαλλήνες της διασποράς.

1869, 28 Δεκεμβρίου. Καταστροφικός σεισμός 6,4 R χτυπά τη Λευκάδα.

1873, 25 Οκτωβρίου. Ισχυρός σεισμός 6,6 R με επίκεντρο τη Ζάκυνθο.

1874, Φεβρουάριος. Ο Τσιτσέλης μιλά για αναφορά (από τον Galli) σε καταστρεπτικό σεισμό τον οποίo ο ίδιος δεν γνωρίζει, ούτε υπάρχει στους καταλόγους σεισμών.

1886, 27 Αυγούστου. Καταστρεπτικός σεισμός στην Πελοπόννησο (Φιλιατρά, μέγεθος 7,5 R) γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1893, 31 Ιανουαρίου. Σεισμός 6,3 R με επίκεντρο τη Ζάκυνθο.

1900, Φεβρουάριος. Ο Τσιτσέλης αναφέρει ότι πολλοί σεισμοί έγιναν αισθητοί στο νησί καθ’ όλη τη διάρκεια του μήνα.

1902, 5 Νοεμβρίου. Σεισμός 5,5 R με επίκεντρο το Ληξούρι. Υλικές ζημιές.

1903, Απρίλιος. Ο Τσιτσέλης μαρτυρεί σεισμική αλληλουχία που διήρκεσε πολλές ημέρες.

1905, 3 Ιουνίου. Σεισμός 5,5 R στο Ληξούρι. Υλικές ζημιές.

1908, 29-31 Ιουλίου. Ο Τσιτσέλης κάνει λόγο για «σεισμούς περιστροφικούς και μετά βοών, αλλ’ ασθενείς».

1910, 13 Οκτωβρίου. Ο Τσιτσέλης μαρτυρεί δύο ισχυρές σεισμικές δονήσεις στην Κεφαλονιά.

1912, 24 Ιανουαρίου. Καταστροφικός σεισμός 6,8 R στον Ασπρογέρακα (ΝΑ Κεφαλονιά). Μεγάλες καταστροφές στην περιοχή Ελειού – Πρόννων, όπου κατερειπώθηκαν οι περισσότεροι οικισμοί. Ακολούθησαν σεισμοί με επίκεντρο το Αργοστόλι στις 25, 26/1 και 10/2 (5,9, 5,4 και 5,1 R αντίστοιχα). Μεγάλη κινητοποίηση από όλη την Ελλάδα και Ευρώπη υπέρ των σεισμοπαθών.

1914, 16 Μαΐου: Σεισμός 5,1 R με επίκεντρο την Ιθάκη. Ελάχιστες ζημιές. 27 Νοεμβρίου: Ισχυρός σεισμός 6,3 με επίκεντρο τη Λευκάδα. Σοβαρές υλικές ζημιές.

1915, 27 Ιανουαρίου: Ισχυρός και καταστροφικός σεισμός στην Εξωγή της Ιθάκης (6,6 R). Στις 16/5 ισχυρός σεισμός 5,6 R στο Αργοστόλι, με ελάχιστες ζημιές. Στις 7/8 ισχυρός σεισμός και πάλι στην Ιθάκη με σοβαρές υλικές ζημιές (6,7 R). Την ίδια μέρα, σεισμός και στο Αργοστόλι (5,1 R). Στις 10/8, τρεις ακόμη ισχυροί σεισμοί στην Ιθάκη (5,7, 6,1 και 5,0 R). Η Ιθάκη θα χτυπηθεί άλλες τρεις φορές μέσα σε δύο μέρες (11, 12/8) από σεισμούς 6,4, 5,8 και 5,0 R.

1916, 9 Οκτωβρίου. Σεισμός 5,0 R στο Αργοστόλι με μικρές ζημιές.

1918, 28 Μαρτίου. Σεισμός 5,0 R στο Αργοστόλι με μικρές ζημιές.

1923, 20 Μαΐου. Σεισμός 5,3 R χτυπά το Αργοστόλι. Υλικές ζημιές.

1932, 9 Μαρτίου. Ισχυρός σεισμός 5,6 R προκαλεί υλικές ζημιές στο Ληξούρι.

1933, 22 Μαρτίου. Ισχυρός σεισμός 5,2 R στο Αργοστόλι. Μικρές ζημιές.

1939, 20 Σεπτεμβρίου. Σεισμός 6,3 R, νοτιοδυτικά της Κεφαλονιάς

1940, 2 Ιανουαρίου. Σεισμός 5,2 R στο Λιβάδι της Κεφαλονιάς.

1943. Χρονιά με πολλούς σεισμούς στην Κεφαλονιά (επίκεντρο στη θάλασσα): Στις 17/1, 5,6 R βόρεια του νησιού. Στις 14/2, σεισμοί 5,8 και 5,0 R, νοτιοδυτικά του νησιού. Στις 22/5, 5,6 R νοτιοανατολικά του νησιού, όπου και στις 14/6 (5,1 R).

1946, 21 Νοεμβρίου. Σεισμός στην Ιθάκη (5,4 R) με μικρές υλικές ζημιές.

1948, 22 Απριλίου. Καταστροφικός σεισμός στη Βασιλική της Λευκάδας (6,5) γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά. Και δεύτερος σεισμός την ίδια χρονιά, στους Τσουκαλάδες της Λευκάδας (6,4 R), εξίσου καταστροφικός.

1949, 4 Φεβρουαρίου. Σεισμός 5,0 R νοτιοανατολικά της Κεφαλονιάς.

1951, 20 Δεκεμβρίου. Σεισμός 5,3 στην Αγία Θέκλη της Κεφαλονιάς, με μικρές ζημιές.

1952. Δύο ισχυροί σεισμοί στο Αργοστόλι, (5,4 R στις 9/3 και 5,1 R στις 5/10)

1953. Η χρονιά της μεγάλης καταστροφής. Την Κυριακή, 9 Αυγούστου γίνεται ο πρώτος μεγάλος σεισμός με επίκεντρο τον Σταυρό Ιθάκης (6,4 R). Ο δεύτερος, (6,8 R) στις 11 Αυγούστου με δέκα μετασεισμούς την ίδια μέρα (οι δύο μεγάλύτεροι 5,3 και 5,1 R). Στις 12 Αυγούστου το πρωί, ημέρα Τετάρτη, ένας ισχυρός σεισμός 5,2 R είναι απλώς το προμήνυμα για την καταστροφή που θα ακολουθήσει (ώρα 09:23:52 Greenwich). Ο σεισμός των 7,2 Rείναι ο καταστροφικότερος στην Ιστορία της Κεφαλονιάς (η έντασή του έχει προσδιοριστεί ως X+), και ένας από τους καταστροφικότερους στη σεισμική ιστορία της Ελλάδας. Είναι χαρακτηριστικό ότι την ίδια μέρα καταγράφηκαν ισχυροί σεισμοί και σε άλλες περιοχές της Δυτικής Ελλάδας (Πύργος, Αμαλιάδα, Πάτρα –μεγέθους 6,3 R-, Καλάβρυτα, Αγρίνιο). Η Κεφαλονιά, η Ιθάκη και η Ζάκυνθος (που είχαν ήδη υποστεί σοβαρές ζημιές από τους σεισμούς της 9 και 11/8) ισοπεδώθηκαν σχεδόν ολοκληρωτικά: 27.658 από τις 33.300 οικοδομές κατέρρευσαν – μόνο 467 σώθηκαν (κυρίως στη Βόρεια Κεφαλονιά – περιοχή Ερίσου), ενώ όλες οι υπόλοιπες υπέστησαν σοβαρές ή ελαφρύτερες βλάβες. Ο συνολικός αριθμός των νεκρών ανήλθε σε 455, των αγνοουμένων σε 21 και των τραυματιών σε 2.412. Ακολούθησε μεγάλος αριθμός πολύ συχνών μετασεισμών που διήρκεσαν μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου, πολλοί από τους οποίους είχαν μέγεθος μεγαλύτερο των 5,0 R. Στις 16/10 σεισμός 5,2 χτυπά το Ληξούρι, ενώ στις 20/11 σεισμός 5,1 R σημειώνεται με επίκεντρο την Ιθάκη. Όμως άλλες καταστροφές, όπως σημείωσε αθηναϊκή εφημερίδα, δεν πρόκειται να γίνουν, αφού τίποτα δεν είχε μείνει όρθιο...

1954, 8 Μαρτίου. Σεισμός 5,3 με επίκεντρο το Αργοστόλι.

1962, 17 Απριλίου. Σεισμός 5,3 με επίκεντρο τη Σάμη. Είχε προηγηθεί, στις 10/4 ισχυρή σεισμική δόνηση 6,3 στις Βολίμες της Ζακύνθου.

1969, 7 Ιουνίου. Σεισμός 5,0 με επίκεντρο τα Βαλσαμάτα (περιοχή Αγίου Γερασίμου).

1970, 1 Σεπτεμβρίου. Νέος ισχυρός σεισμός 5,0 R με επίκεντρο τα Βαλσαμάτα. Η περιοχή έχει δώσει ένα πλήθος δονήσεων μεταξύ 4,0 και 5,0 R τις τελευταίες δεκαετίες, χωρίς αξιοσημείωτες υλικές ζημιές.

1972, 17 Σεπτεμβρίου. Σεισμός 6,3 R με επίκεντρο την Παλική (Χαβριάτα, Κουβαλάτα, Δαμουλιανάτα). Υλικές ζημιές. Στις 30/10 ισχυρός σεισμός στο Νιοχώρι Ερίσου (5,4 R).

1974, 14 Δεκεμβρίου. Σεισμός 5,4 R στη Σάμη. Μικρές ζημιές.

1976, 11 Μαΐου. Ισχυρός σεισμός 6,5 R στη Ζάκυνθο, γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

1983, 17 Ιανουαρίου. Μεγάλος σεισμός 7,0 R στην Κεφαλονιά (ο μεγαλύτερος μετά το 1953). Ελάχιστες υλικές ζημιές σημειώνονται στο νησί. Μεγάλη μετασεισμική ακολουθία στην περιοχή. Στις 19/1, νέος σεισμός 5,8 R στην περιοχή της Παλικής (Αγία Θέκλη), όπου και τρίτος ισχυρός σεισμός (6,2 R) στις 23/3. Από 17/1 μέχρι 14/5 σημειώνονται στην περιοχή άλλοι 10 σεισμοί μεγέθους πάνω από 5,0 R.

1987, 27 Φεβρουαρίου. Σεισμός 5,7 R στην Κεφαλονιά, χωρίς υλικές ζημιές.

1988. Στις 18 και 22 Μαΐου και 6 Ιουνίου, 3 ισχυροί σεισμοί 5,3, 5,4 και 5,0 R αντίστοιχα στην Κεφαλονιά. Στις 16/10, σεισμός 6,0 R στη θαλάσσια περιοχή δυτικά της Κυλλήνης γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά. Όλοι χωρίς υλικές ζημιές.

1989, 24 Αυγούστου. Σεισμός στο θαλάσσιο χώρο μεταξύ Κεφαλονιάς και Ζακύνθου μεγέθους 5,2 R.

1992, 23 Ιανουαρίου. Δύο ισχυροί σεισμοί στην Κεφαλονιά (5,6 και 5,1 R) χωρίς υλικές ζημιές.

1997, 18 Νοεμβρίου. Ισχυρός σεισμός 6,6 R στο θαλάσσιο χώρο νοτιοδυτικά της Ζακύνθου γίνεται αισθητός σε Ζάκυνθο και Κεφαλονιά.

2003, 14 Αυγούστου. Ο σεισμός της Λευκάδας (6,3 R) που προκάλεσε σοβαρές υλικές ζημιές στο νησί γίνεται αισθητός ιδίως στο βόρειο τμήμα της Κεφαλονιάς – μικρές υλικές ζημιές σε παλιά σπίτια.

2006, 11 και 12 Απριλίου. Τέσσερις ισχυροί σεισμοί με μεγέθη από 5,2 έως 5,9 πλήττουν τη Ζάκυνθο, με αρκετές υλικές ζημιές - γίνονται αισθητοί και στην Κεφαλονιά, με μικρές υλικές ζημιές.

2007, 25 Μαρτίου. Ισχυρός σεισμός μεγέθους 5,9 (κατ' άλλες μετρήσεις 5,7) με επίκεντρο τη θαλάσσια περιοχή βορειοδυτικά της Κεφαλονιάς προκαλεί αρκετές υλικές ζημιές στο βορειοδυτικό κυρίως τμήμα του νησιού.

2008, 8 Ιουνίου. Ο ισχυρότατος κα φονικός (2 νεκροί) σεισμός μεγέθους 6,9 στην Ανδραβίδα Ηλείας με πολλές υλικές ζημιές στην περιοχή, γίνεται αισθητός στην Κεφαλονιά.

2008, 30 Ιουλίου. Μετά από όργιο φημών στα ΜΜΕ σχετικά με επικείμενο μεγάλο σεισμό στην Κεφαλονιά στα τέλη του Ιουλίου, ο σεισμός έγινε μεν στις 30 Ιουλίου, με επίκεντρο νοτιοδυτικά της Κεφαλονιάς και μέγεθος 5,5, χωρίς να προκληθούν υλικές ζημιές. Το σασπένς ενισχύθηκε από τον μετασεισμό μεγέθους 4,5 που σημειώθηκε λίγα λεπτά μετά Οι Κεφαλονίτες θύμωσαν με τις καταστροφολογικές φήμες, αλλά το διασκέδασαν κιόλας...

Η ιστορία συνεχίζεται …

Για τη σύνταξη του χρονολογίου, που όπως εύκολα αντιλαμβάνεται κανείς δεν μπορεί να είναι εξαντλητικό, χρησιμοποιήθηκαν ιστοριοδιφικές πηγές και μαρτυρίες από την Κεφαλονιά και την Ζάκυνθο (κυρίως ο Ηλίας Τσιτσέλης και ο Π. Χιώτης – βλ. τις σχετικές αναφορές στη βιβλιογραφία) σε συνδυασμό με τον κατάλογο σεισμών της Ελλάδας (Papazachos, B.C., Comninakis, P.E., Karakaisis, G.F., Karakostas, B.G., Papaioannou, Ch.A., Papazachos, C.B. and E.M. Scordilis. A catalogue of earthquakes in Greece and surrounding area for the period 550BC-1999, Publ. Geoph. Lab., Univ. of Thessaloniki, 1, 333pp, 2000.) που έχει δημοσιευθεί και στο Διαδίκτυο από τον Τομέα Γεωφυσικής Τμήματος Γεωλογίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης στο: http://lemnos.geo.auth.gr/the_seisnet/gr/catalog_gr.htm (πρόσβαση 15-12-2004), αλλά και άλλους αντίστοιχους καταλόγους που έχουν δημοσιευθεί σε σχετικούς επιστημονικούς ιστοτόπους της Ελλάδας και του εξωτερικού)

 Δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στην έκδοση του Κοργιαλενείου Ιδρύματος Αργοστόλι, Σεισμοί 1953 (επιμ. Γεώργιος Ν. Μοσχόπουλος, Κατερίνα Μαραβέγια-Κώστα), Αργοστόλι: Κοργιαλένειο Ίδρυμα, 2007 και ενημερώθηκε με τους μεταγενέστερους σεισμούς.