Η ΜΠΥΡΑ

           

ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ    ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ Η ΜΠΥΡΑ

ΖΥΘΟΛΟΓΙΑ
Ξανθιές, κόκκινες, καστανές, όλες μας αρέσουν.
Και δεν αναφερόμαστε σε γυναίκες , αλλά σε μπύρες.
"Ο ζύθος καλλιεργεί το ήθος", λέει ο ποιητής και εμείς συμφωνούμε μαζί του. Όπως το κρασί, έτσι και η μπύρα έχει τους δικούς της κανόνες.
Δεν είναι μια απλή υπόθεση. Και σίγουρα, όχι τόσο πρόσφατη.
Είναι ηλικίας 6.000 ετών
.
Πρώτος σταθμός της μπύρας, ήταν η Μεσοποταμία πριν από 6.000 περίπου χρόνια. Τότε η μπύρα φτιαχνόταν από δημητριακά.
Πήλινες επιγραφές που βρέθηκαν στην Μεσοποταμία αναφέρουν περισσότερους από 20 τύπους μπύρας με πιο γνωστή τη Sikaru (υγρό ψωμί).
Ο επόμενος σταθμός είναι η Κίνα, πριν από 4.000 χρόνια, όπου οι Κινέζοι έφτιαχναν μπύρα από ρύζι. Μετά, περνάμε στην Αίγυπτο, όπου στις πυραμίδες των Φαραώ βρίσκουμε τοιχογραφίες, με την περιγραφή της παραγωγής και εμπορίας της μπύρας. Οι Αιγύπτιοι την χρησιμοποιούσαν
στην καθημερινή τους διατροφη, ως αντικείμενο προσφοράς στους Θεούς,
ως μέσο πληρωμής των εργατών, αλλά και ως γιατρικό επιδημιών.
Τη διαρκή , ωστόσο, εξέλιξη της ζυθοποίησης στην περιοχή ,
ανακόπτει η μουσουλμανική κυριαρχία, αφού το κοράνι απαγορεύει
την κατανάλωση αλκοόλ.
Η τέχνη όμως της ζυθοποίησης είναι ήδη γνωστή και στην Ευρώπη.
Κατά το Μεσαίωνα η παραγωγή μπύρας πραγματοποιείται από τα μοναστήρια του Βελγίου, της Γερμανίας και της Ολλανδίας. Το μονοπώλιο
του ζύθου από τα μοναστήρια τερματίζεται με τη γαλλική επανάσταση.
Τον 15ο αιώνα , εμφανίζεται ο λυκίσκος, καθοριστικός για το άρωμα και την πικράδα της. Η σημαντική εξέλιξη στον αιώνα μας έγινε με τον Παστέρ,
ο οποίος ανακάλυψε τους οργανισμούς που προκαλούν τις ζυμώσεις
στην μπύρα.
Σήμερα, η μπύρα φτιάχνεται από κριθάρι, νερό, λυκίσκο και ζύμες.
Η παραγωγή της είναι σχετικά απλή. "Μουσκεύουν το κριθάρι
σε ειδικό χώρο, για δέκα μέρες περίπου, μέχρι να βλαστήσει. Ύστερα, το στεγνώνουν με ζεστό αέρα και, με μια σχετική διαδικασία, μετατρέπεται σε βύνη. Σπάνε το κριθάρι, προσθέτουν νερό και δημητριακά και θερμαίνεται , ώστε να γίνει ο μούστος. Προστίθεται ο λυκίσκος, το μίγμα περνά από φιλτραρίσματα και πηγαίνει για ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι η λεγόμενη "πράσινη" μπύρα, η οποία μας δίνει τελικά τη γνωστή μας μπύρα.

Πολύ βασικό το να βρίσκεται η μπύρα στην σωστή θερμοκρασία : οι πιο φίνες, στους 7-8o Co και οι πιο σκούρες, μέχρι και 10-12 Co..
Μπορεί μια παγωμένη μπύρα, το Καλοκαίρι, να είναι πολύ δροσιστική ,
αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες χάνονται τα αρώματα και η ιδιαιτερότητά της.

H ΜΠΥΡΑ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ
ΜΕ ΚΑΘΕ ΦΑΓΗΤΟ
Σαν απεριτίφ σας προτείνουμε μια Lambic Beer ή μια μπύρα από Framboise ή μια Pils.Με το Ψάρι ιδανική είναι μία Pils,
με το κοτόπουλο και το χοιρινό μία Lagerbier ενώ με το αρνί ,
το μοσχάρι και το κυνήγι μία Alebier είναι το ιδανικό συνοδευτικό.
Τα πικάντικα φαγητά απαιτούν μία Lagerbier, ενώ τα λουκάνικα και τα καπνιστά μία Altbier ή μια Weissebier.

 

The art of beer

SORTS OF BEER BEER IMPROVES HEALTH

Blondes, reds, browns, we like them all.
We are not referring to women, but to beers.�Beer cultivates morals� says the poet and we agree with him. Just like wine, beer has its own rules. It is not a simple case. And not a very recent one τοο. Its age is 6000 years.
.
Beer�s first stage was Mesopotamia 6.000 years ago. Clay inscriptions found in Mesopotamia mention more than 20 types of beer, more well known of which was �Sikaru� (liquid bread).
Next stage is China, 4.000 years ago, where Chinese made beer of rice. Later, we pass to Egypt, where in pharaonic pyramids, we find wallpaintings with the description of brewing and beer-commerce . Egyptians used beer in their everyday feeding, as object of offer to gods, as means of workers� payment and as a medicament for epidemics. The constant development of brewing in the area was interrupted by the mouslim domination, since the koran prohibits alcohol consumption.
The art of brewing was already known in Europe. At the Middle Ages, brewing is taking place in the monasteries, of Belgium, Germany and the Netherlands. The monasteries beer-monopoly is terminated with the French revolution. On the 15th century, hop is appearing, an element decisive for beer�s spice and bitterness. The important development in our century was when Pasteur the organisms that cause beer�s fermentation. Nowadays, beer is made of barley, water, hop and yeast. Its production is relatively simple. �they soak barley in a special place, for about ten days, till it geminates. Then they dry it with hot water, and through a certain procedure is being transformed to malt.
They crack barley, add water and crops and the whole mixture is being warmed, so that it becomes must. Hop is being added, the mixture passes through filters, and goes to fermentation. The result is the so called �green� beer that finally gives us our well known beer.
It is basic fir the beer to be in the right temperature. More delicate at 7-8 C and the darker till 10-12 C.A frozen beer at summer, might be very refreshing, but in low temperatures beer�s spice and peculiarity are being lost.

Beer goes well with
every food

As an aperitif we propose a Lambic beer, or a beer from Framboise or a Pils. Ideal with fish is a Pils, with chicken and pork a Lagerbier, while with lamb, beef and hunt an Alebier is the ideal companion. Spicy food claims a Lagerbier, while sausages and smoked an Altbier or a Weissebier..

 

 

SORTS OF BEER
Sorts of beer vary an depend on various ingredients being used, and relevant procedures. So, regarding to color we have the well known blondes, the browns, the darks and the reds. Color depends on temperature at which malt is being exposed. Related to the kind of fermentation, high or low, result more or less spicy beers.
Other sorts result regarding to the quantity of added hop, so we have fresh beers, or richer and regarding to filtration or refinement depends how bright the beer is. An other quality is beer�s softness which depends on the water used and, at the end, the alcoholic title which means how much alcohol does it contain.
Out of tens of sorts of beers on circulation at the market nowadays more widespread are:Ale: English beer of high fermentation, with fruit taste. Alt: German dark-colored beer of high fermentation with alcohol capacity approx. 4,5%Bock: German term referring to beer of low fermentation, with high alcohol capacity more than 6,5%Draft or Draught: Word referring straight to barrel beerIce Beer: Lager beers which are being frozen at a certain stage of their elaborationLager: Usually, the basic beer of each firm, whose malt goes down during fermentationLambic: Belgian speciality. Wheat beer, of spontaneous fermentation caused by mycitae and not by barmPils: Sort of tschech beer that established worldwide the classic styly of blonde, dry, intensively bitter beer. Pills beers, are being produced all over the world nowadays. They drink it as an aperitif usually, but it could match well with many sorts of meat or seafood.Stout: Very black Irish speciality with somehow bitter tasteWelsse or Weizenbier: German term for wheat beers
DRAFT�S vast variety of beers will satisfy even the most hard to please customer.Six draught and more than 80 sorts of beer.

Pablo Picasso
Le Bock

 
BEER IMPROVES HEALTH
German Professor - beer specialist- Anton Piendl, swears that beer not only does not threaten health, but on the contrary it is a medicament. He consider it as the healthiest alcoholic drink. Positive influence, beyond bubbles, have also the hormones that it contains. They are vegetal hormones widespread in nature. Hop contains these vegetal oestrogens in large quantities.
Oestrogens not only improve temper but have also and a calming effect.
Hormones are certainly responsible for the fact that beer over-consumption is being betrayed by the belly- on the contrary, wine or alcohol excess, is recognizable be the red nose. In any case, calories are not responsible for that. Imagine that wine contains more calories than beer. Beer affects sexual ability also! In small quantities causes excitement, while in overdoses suppresses erotic desire. When exactly each Adam�s barrel overflows isn�t exactly predictable as it differs from person to person.

ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ
Οι τύποι της μπύρας είναι ποικίλοι και εξαρτώνται από τα διάφορα συστατικά που χρησιμοποιούνται , και τις ανάλογες διαδικασίες. Έτσι, ανάλογα με το χρώμα, έχουμε τις γνωστές ξανθιές, τις καστανές, τις μαύρες και τις κόκκινες. "Το χρώμα εξαρτάται από την θερμοκρασία, στην οποία εκτίθεται η βύνη. Από το είδος ζύμωσης, υψηλής ή χαμηλής, προκύπτουν οι έντονα ή λιγότερο αρωματικές μπύρες.
Άλλες κατηγορίες προκύπτουν από την ποσότητα του προστιθέμενου λυκίσκου και έτσι έχουμε φρέσκιες μπύρες ή πιο πλούσιες και από τα φιλτραρίσματα και το ραφινάρισμα, εξαρτάται πόσο λαμπερή είναι.
Μια άλλη κατηγορία είναι η μαλακότητα της μπύρας, η οποία εξαρτάται
από το νερό που χρησιμοποιείται , και , τέλος ο αλκοολικός τίτλος,
δηλαδή πόσο αλκοόλ περιέχει.
Από τις δεκάδες κατηγορίες μπύρας που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά , οι πιο διαδεδομένες είναι :Ale: αγγλικές μπύρες υψηλής ζύμωσης, με φρουτώδη συνήθως γεύσηAlt: γερμανική σκουρόχρωμη μπύρα υψηλής ζύμωσης, με περιεκτικότητα αλκοόλ περίπου 4,5%Bock: γερμανικός όρος που σημαίνει μπύρα χαμηλής ζύμωσης με υψηλή αλκοολική περιεκτικότητα, συνήθως πάνω από 6,5%Draft ή Draught: λέξη που παραπέμπει απευθείας σε βαρελίσια μπύραIce Beer: είναι μπύρες lager οι οποίες σε κάποιο στάδιο της κατεργασίας τους καταψύχονταιLager: συνήθως η βασική μπύρα κάθε οίκου, στην οποία η μαγιά κατά την διάρκεια της ζύμωσης κατεβαίνει χαμηλάLambic: σπεσιαλιτέ των Βέλγων. Σταρένια μπύρα, αυθόρμητης ζύμωσης που προέρχεται από μύκητες και όχι από μαγιάPils: Είδος Τσέχικης μπύρας που καθιέρωσε σε όλον τον κόσμο το κλασικό στυλ της ξανθής, ξηρής και έντονα πικρής μπύρας. Μπύρα τύπου Pils, παράγονται σήμερα σε όλο τον κόσμο. Συνήθως πίνεται σαν απεριτίφ, αλλά συνδυάζεται αρμονικά και με πολλά κρεατικά ή θαλασσινά.Stout: κατάμαυρη ιρλανδέζικη σπεσιαλιτέ με πικρούτσικη γεύση.Welsse ή Weizenbier: γερμανικός όρος για τις σταρένιες μπύρες.
Η τεράστια ποικιλία του DRAFT σε μπύρες αποκλείεται να αφήσει παραπονούμενο , ακόμα και τον πιο απαιτητικόΈξι βαρελίσιες μπύρες και πάνω από 80 είδη μπύρας.

Pablo Picasso
Le Bock

 
ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ Η ΜΠΥΡΑ
Ο Γερμανός ειδικός καθηγητής - ζυθολόγος Anton Piendl , ορκίζεται ότι η μπύρα όχι μόνο δεν απειλεί την υγεία, αλλά αντίθετα αποτελεί φάρμακο και την θεωρεί ως το υγιεινότερο αλκοολούχο ποτό.
Θετική επίδραση, πέρα από τις φυσαλίδες, έχουν οι ορμόνες που περιέχει. Πρόκειται για φυτικές ορμόνες, διαδεδομένες στη φύση. Ο λυκίσκος περιέχει αυτά τα φυτικά οιστρογόνα σε μεγάλες ποσότητες.
Τα οιστρογόνα μάλιστα δεν βελτιώνουν μονάχα το κέφι, αλλά έχουν και ηρεμιστική δράση.
Οι ορμόνες είναι ασφαλώς υπεύθυνες και για το γεγονός ότι η υπερβολική κατανάλωση μπύρας προδίδεται από την κοιλιά - σε αντίθεση με την κατάχρηση κρασιού ή οινοπνευματωδών, που αναγνωρίζεται από την κόκκινη μύτη. Σε κάθε περίπτωση, δεν ευθύνονται γι' αυτό οι θερμίδες.
Και να φανταστείτε ότι το κρασί έχει περισσότερες θερμίδες από την μπύρα.
Η μπύρα όμως ,επηρεάζει και την γενετήσια ικανότητα!
Σε μικρές ποσότητες λειτουργεί διεγερτικά, ενώ σε υπερβολικές δόσεις καταστέλλει την ερωτική επιθυμία. Πότε ακριβώς ξεχειλίζει το βαρέλι
του κάθε Αδάμ δεν μπορεί βέβαια να προσδιοριστεί με τη μεζούρα,
καθώς διαφέρει από άτομο σε άτομο.