Τα τρία κορυφαία λαχανικά που μας θωρακίζουν κατά του καρκίνου

Μαρούλι, λάχανο, ρόκα, κρεμμύδια, αγγούρια, καρότα… Τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε στην καθημερινότητά μας είναι πολλά. Σύμφωνα, όμως, με μελέτη που έχει πραγματοποιηθεί από το Νοσοκομείο St Justin's στο Μόντρεαλ πάνω σε 34 λαχανικά, υπάρχει μια τριάδα που καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις στη δράση κατά του καρκίνου: μπρόκολο, κατσαρό λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών.

Ο λόγος που τα 3 αυτά λαχανικά είναι τόσο ευεργετικά είναι λόγω των υψηλών επιπέδων γλυκοσινολάτων που παρουσιάζουν, συστατικά που κρατούν τα κύτταρα ασφαλή.

Προσθέστε τα στα ζυμαρικά σας, τις σαλάτες σας και τις πατάτες και διαφυλάξτε την υγεία σας, όσο το δυνατόν περισσότερο.

ΜΑΘΗΜΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ: Κάθε κρέας και η μαρινάδα του

Αν και η επιλογή µαρινάδας είναι θέµα φαντασίας και προσωπικού γούστου, φαίνεται πως κάθε κρέας «παντρεύεται» καλύτερα µε ορισµένα υλικά, που αναδεικνύουν το χαρακτήρα του.  Χοιρινό Μεσογειακά μυρωδικά, γλυκόξινα μείγματα  Το χοιρινό αγαπά τα μεσογειακά μυρωδικά, όπως ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, δεντρολίβανο, βασιλικό, φασκόμηλο. Επιλέγουμε ένα από αυτά, για να δώσουμε σαφή αρωματικό χαρακτήρα. Αναμειγνύουμε με λάδι και λεμόνι ή λευκό κρασί ή τριμμένο κρεμμύδι.  Για γλυκόξινο μαρινάρισμα που ταιριάζει στο χοιρινό, βάζουμε γλυκό κόκκινο ή μπρούσκο κρασί, μέλι και  πορτοκάλι, συνδυάζοντάς τα άφοβα μεταξύ τους και προσθέτοντας κάποιο ταιριαστό μπαχαρικό, όπως πάπρικα απλή ή καπνιστή, τζίντζερ, σουμάκι, κάρδαμο ή κόλιανδρο και σκόρδο κατά βούληση. Ταιριάζουν και πιο τολμηρές μαρινάδες, όπως μπίρα με κόλιανδρο, ρούμι με μαύρη ζάχαρη και πιπέρι ή καλή κέτσαπ με ταμπάσκο και μέλι (για ένα κλασικό ΒΒQ αποτέλεσμα). Μοσχάρι Λίγα και καλά Λίγα μυρωδικά αναδεικνύουν ένα καλής ποιότητας μοσχαράκι, γάλακτος ή μη, καλοθρεμμένο (όπως είναι τα βιολογικά) και καλοσιτεμένο, δίχως να το επισκιάσουν. Η ρίγανη και το θυμάρι τα πάνε μια χαρά μαζί του, ενώ, αν επιλέξουμε τα πιο «δυνατά» δεντρολίβανο και φασκόμηλο, χρειάζεται μέτρο στις ποσότητες.  Σίγουρα δένει τέλεια με ανάμεικτα πιπέρια κάθε χρώματος, με κεδροκούκουτσα και με μπαχάρι, για τον δυναμικό τους χαρακτήρα. Αν έχουμε ένα στεγνό κομμάτι, του δίνουμε την απαραίτητη υγρασία και άρωμα με Μαυροδάφνη, κονιάκ ή μαύρη μπίρα και ένα από τα προαναφερθέντα μυρωδικά. Προσοχή στο σκόρδο, γιατί είναι ισοπεδωτικό. Κοτόπουλο Εντονα μπαχαρικά, ευφάνταστα αρτύματα Το κάπως άτονο ψαχνό του κοτόπουλου μαρινάρεται εξαιρετικά σε γιαούρτι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και χυμούς εσπεριδοειδών, στο καθένα ξεχωριστά ή σε συνδυασμούς τους κατά βούληση.  Εντυπωσιακό αποτέλεσμα έχει το μαρινάρισμα με τριμμένες φρέσκες ντομάτες ή/και πελτέ, ενώ μια χαρά τα πάει με χυμούς και ξύσματα εσπεριδοειδών και το λευκό κρασί.  Από μυρωδικά ταιριάζουν τα πιο «δροσερά», όπως δυόσμος, μέντα, βασιλικός, μάραθος ή άνηθος και ρίγανη, σε συνδυασμούς το πολύ μέχρι δύο εξ αυτών με λίγο λευκό κρασί, γιαούρτι ή τριμμένη ντομάτα.  Από μπαχαρικά, αγαπά τα κίτρινα (κουρκουμάς, κάρι), σκέτα ή ανακατεμένα με γιαούρτι. Το ίδιο θαυμάσια του ταιριάζουν ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο μαραθόσπορος.  Αρνάκι Μυρωδικά του βουνού και ματιές στην Ανατολή Οσοι αγαπούν τη μυρωδιά του δεν επιδιώκουν να την καλύψουν, αλλά συχνά μια μαρινάδα με γιαούρτι την απαλύνει χωρίς να την εξαφανίζει.  Υλικά που δαμάζουν τον έντονο χαρακτήρα του είναι το σκόρδο, ο χυμός λεμονιού, το ξίδι και η μουστάρδα.  Το ίδιο αποτέλεσμα δίνουν και τα δυνατά μυρωδικά, με κυρίαρχο το δεντρολίβανο, αν και εξαιρετικά ταιριάζουν επίσης η ρίγανη, ο δυόσμος, η μαντζουράνα και η δάφνη.  Στην Ανατολή, το αρνάκι συνδυάζεται με δυνατά μπαχαρικά, συνήθως σε σύνθετους συνδυασμούς: κουρκουμάς, κάρι, σκόνη μουστάρδας, κύμινο, κανέλα, τα οποία αρωματίζουν αποτελεσματικά αναμεμειγμένα συνήθως με γιαούρτι.  Θαυμάσιος συνδυασμός: δεντρολίβανο ή ρίγανη, ξίδι και σκόρδο. Το πρόβειο κρέας το μαρινάρουμε άφοβα σε «δυνατά» υλικά, όπως κρασόξιδο ή λεμονοχυμό, τα οποία συνδυάζουμε με σκόρδο και μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο ή δάφνη. Εξίσου έντονα και τα ταιριαστά μπαχαρικά: κεδροκούκουτσα, μπούκοβο, κανέλα, κουρκουμάς, ανάμεικτα πιπέρια.

Μπουρδέτο ή Μπουργιέτο

ΥΛΙΚΑ
1.5 κιλό φρέσκος μπακαλιάρος
1 ποτήρι του νερού λάδι
2 φλυτζάνια  χοντροκομμένο κρεμμύδι
1/3 φλυτζάνι χυμό λεμονιού
1 φλυτζάνι νερό
αλάτι - φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο. Σε μια ρηχή αλλά ευρύχωρη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σωτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το χυμό του λεμονιού. Προσθέστε μισό φλυτζάνι νερό και σιγοβράστε τα κρεμμύδια για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά. Τοποθετείστε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα, πάνω από τη στρώση των κρεμμυδιών. Προσθέστε το υπόλοιπο λεμόνι και νερό και σιγοβράστε για 25 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Η σάλτσα που θα γίνει από τα κρεμμύδια και τη ζελατίνη του ψαριού θα σας εντυπωσιάσει με την πυκνότητα της. Σερβίρετε αμέσως.

ριγανάδα

Ριγανάδα Kεφαλονίτικη

Απλή πρόταση αλλά θεϊκή!

Παραδοσιακά γίνεται με ξερές φέτες ψωμιού που έχουμε βουτήξει στιγμιαία στο νερό.

Χρειαζόμαστε :

φέτες ψωμιού (ξερές ή φρέσκιες αναγκαστικά)

ντομάτες χονδροτριμμένες

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο, ξύδι, ρίγανη ξερή

φέτα τριμμένη

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε αρκετούτσικο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι και μπόλικη ρίγανη ξερή. Αυτή του Αίνου είναι τόσο μυρωδάτη και δίνει μία γεύση άλλο πράγμα! Με αυτό το μείγμα ραντίζουμε ελαφρά τις φέτες του ψωμιού μας.

Στο χονδρό του τρίφτη περνάμε ντομάτες κατακόκκινες (δεν κρατάμε φλούδα)  και αφού τις αλατοπιπερώσουμε,  απλώνουμε πάνω στο ψωμί.

Από πάνω ρίχνουμε τριμένη φέτα (η πρέντζα της Κεφαλονιάς είναι κορυφή, είναι τα τρίματα του βαρελιού που έχουν αναμειχθεί με ελαιόλαδο και θυμάρι και έχουμε την τιμή να την παράγει συγχωριανός του άνδρα μου και να τη διοχετεύει επιλεγμένα στην Αθήνα) ή άλλο τριμένο τυρί. Αν πάλι ξεφύγουμε ρίχνουμε και κεφαλοτύρι σε κομμάτια, αλλά είπαμε ξεφεύγουμε. Κλασσικά θέλει φέτα ή μυζήθρα.

Τα υλικά τα βάζουμε με το μάτι, ανάλογα με την όρεξή μας και τα άτομά μας. Για πιο πλούσιο αποτέλεσμα -αλλά είπαμε φεύγουμε από τα παραδοσιακά- πασπαλίζουμε και με ελίτσες και με κάπαρη.

Αλιάδα Κεφαλονιάς

Υλικά

1 φύλλο μπακαλιάρου παστού περίπου 1 κιλό

Για το κουρκούτι:

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
αλάτι, ζάχαρη και άσπρο πιπέρι
νερό όσο πάρει

Για την Αλιάδα

4 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
2-4 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το πόσο δυνατή τη θέλετε
3-4 κουταλιές ξίδι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
λίγο ζωμό από τον μπακαλιάρο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε φέτες και τον βάζετε να ξαλμυριστεί σε μια λεκάνη γεμάτη κρύο νερό για 12-14 ώρες, ενώ αλλάζετε το νερό 3-4 φορές. Στη συνέχεια αφαιρείτε την πέτσα, τα κόκαλα και την ουρά του μπακαλιάρου, τα οποία βράζετε για 15' σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό. Σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη για τη σκορδαλιά.

Ετοιμάζετε το κουρκούτη. Μέσα σ’ ένα μπολ, διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη με λίγο χλιαρό νερό, και προσθέτετε λίγο από το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα, και αφήνετε το μίγμα να αφρίσει και να φουσκώσει. Ρίχνετε σε μία λεκανίτσα το υπόλοιπο αλεύρι, κάνετε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το προηγούμενο μείγμα. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά τόσο νερό, όσο χρειάζεται ώστε να πάρετε έναν λείο και παχύρρευστο χυλό. Αφήνετε τον χυλό να φουσκώσει.

Ετοιμάστε την αλιάδα

Χτυπάτε στο γουδί το σκόρδο, με λίγο αλάτι, μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε τις βρασμένες πατάτες και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε σταδιακά το ξίδι και το ελαιόλαδο, έως ότου γίνουν λεία. Στη συνέχεια προσθέτετε και τον ζωμό του ψαριού λίγο-λίγο ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει αλοιφή η αλιάδα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση, αν είναι απαραίτητο, με αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και ξίδι.

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μικρότερα κομμάτια, και βάζετε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι για να ζεσταθεί. Τηγανίζετε τον μπακαλιάρο, αφού πρώτα βουτήξετε τα κομμάτια του στο κουρκούτι που ετοιμάσατε. Αφού ροδίσει ο μπακαλιάρος και από τις δύο πλευρές, τον βγάζετε από το λάδι πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει.

Tips

1.Σερβίρετε τον μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντας με την αλιάδα και με διάφορα χορταρικά, όπως παντζάρια, κολοκυθάκια και βλίτα.
2.Για μεγαλύτερη επιτυχία φτιάξτε την αλιάδα σας παραδοσιακά, δηλ. κοπανώντας τα μίγματα λίγα-λίγα και εναλλάξ.

Βακαλαόπιτα Κεφαλλονίτικη

Υλικά

• 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο 1- 1 ½ κιλό
• 1 κούπα λάδι
• 2-3 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 5-6 σκελίδες σκόρδο επίσης τριμμένο
• λίγο πιπέρι και
• αλάτι με πάρα πολύ προσοχή
• λίγο μαϊντανό
• 1 πορτοκαλόφλουδα από ένα ολόκληρο πορτοκάλι
• 2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα
• 1 κουτί πουμαρό τομάτα
• ½ κιλό κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε μικρά κυβάκια κομμένη.
• Λίγο νερό για να βράσει το ρύζι.

Για το φύλλο 

• 1 κιλό αλεύρι
• έξτρα ελαιόλαδο {ποσότητα για το άνοιγμα και λάδωμα των φύλλων]
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό ,
• 1 κουταλάκι ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι,
• 1 φλιτζάνι του καφέ γάλα χλιαρό και
• 1 αυγό ολόκληρο.

Εκτέλεση

• Ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο 24 ώρες πριν ή και περισσότερο.
• Τον ξεκοκαλίζω, και ξύνω τα λέπια από την πέτσα του.
• Το ψαχνό του το κάνω μικρά κομματάκια, όπως και την πέτσα του.
• Τρίβω τα κρεμμύδια και τα σοτάρω με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνω και τον μπακαλιάρο και τον φέρνω βόλτα 2-3΄της ώρας.
• Ρίχνω το σκόρδο ψιλοκομμένο και την ντομάτα προσθέτοντας και λίγο νερό για να βράσουν.
• Ρίχνω και την πορτοκαλόφλουδα για να δώσει άρωμα μόνον για 2-3 λεπτά και μετά την πετάω
• Ρίχνω και τον μαϊντανό και το πιπέρι και αφού όλα τα υλικά πιούνε το ζουμί τους, και το μείγμα μείνει αρκετά στεγνό.
• Ρίχνω και το κεφαλοτύρι σε μικρά κυβάκια κομμένο.
• Το ρύζι το βράζω σε νερό χωριστά και αφού βράσει το στραγγίζω και το ρίχνω μέσα στην γέμιση και ανακατεύω καλά.
• Αν ο μπακαλιάρος δεν έχει ξαλμυρίσει καλά τότε δεν χρειάζεται αλάτι καθόλου η γέμιση.
• Αφήνω την γέμιση να κρυώσει και ετοιμάζω το ζυμάρι του φύλλου.

Το φύλλο

• Το κάνω όπως συνήθως, και κρατώ αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων. Αφήνω την ζύμη να ηρεμήσει μισή ώρα και την πλάθω ένα μπαστούνι και την κόβω σε 6 ίσια μέρη {φύλλα}., τα οποία ανοίγω σε φύλλα..
• Αλείφω το ταψί με λάδι και στρώνω 3 φύλλα λαδωμένα και τα καλύπτω με την μισή ζύμη, πάλι 1-2 φύλα και πάλι ζύμη και πάλι 2-3 φύλλα και τα λαδώνω καλά από επάνω.
• Την χαρακώνω σε κομμάτια και την ψήνω στους 180ο Κελσίου όσπου να ροδίσει το φύλλο.

Πουτρίδα κεφαλονίτικη

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό ψαχνό από σπάλα
• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 1 φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι πιπέρι
• 1 μέτριο λάχανο περίπου 1 κιλό
• 2 κουταλιές πάπρικα γλυκιά
• 2 μικρές καυτερές πιπεριές αποξηραμένες

Δες μια παραλλαγή της συνταγής που ετοιμάζουν παραδοσιακά στις γιορτές των Χριστουγέννων οι Κεφαλονίτες. Η συνταγή γίνεται επίσης με κουνουπίδι και χοιρινό!

Τρόπος μαγειρέματος

1

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια.

2

Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό να βράσει ,προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα

3

Προσθέτουμε το κρέας ανακατεύοντας για λίγα λεπτά να σωταριστεί ελαφρώς. Προσθέτουμε ζεστό νερό κι αφήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά να βράσει

4

Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα λάχανο αφαιρώντας τα χοντρά μέρη του, και κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια

5

Όταν το κρέας κοντεύει να βράσει προσθέτουμε αλάτι λίγο πιπέρι και βράζουμε για λίγο. Φροντίζουμε να έχει μείνει με αρκετή σάλτσα

6

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε για λίγο σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το λάχανο ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί

7

Προσθέτουμε την πάπρικα και τις καυτερές πιπεριές ή το μπούκοβο αν θέλουμε

8

Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε πάνω από το λάχανο το κρέας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Κρεατόπιτα Κεφαλλονίτικη

Υλικά: 

Για τη γέμιση:

• 2 κιλά άπαχο κρέας (1 κιλό μοσχάρι και 1 κιλό χοιρινό)
• ½ κιλό ρύζι νυχάκι
• 2 ντομάτες
• 2,5 κ.σ. πελτέ
• 1 αυγό
• 250 γρ. κεφαλίσιο τυρί τριμμένο
• 4 φλυτζάνια ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι νερό
• αλάτι (η ποσότητα κατά προτίμηση)
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 10 βώλους μαύρου πιπεριού
• 10 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 8 σκελίδες σκόρδο
• λίγο μαϊντανό
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. σάψυχο (μαντζουράνα)

Για το φύλλο:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 100 γρ. κεφαλίσιο τυρί
• 1 + ½ φλυτζάνι γάλα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί

Εκτέλεση: 

Για την παρασκευή της γέμισης, σε μια κατσαρόλα κόβουμε το κρέας σε μικρα κομμάτια (όπως στο σουβλάκι) και το σοτάρουμε με 1 φλυτζάνι λάδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το κρέας να μαλακώσει στα υγρά του. 

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, κόβουμε το μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μούλτι ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. 

Κατόπιν στην κατσαρόλα με το κρέας προσθέτουμε το ρύζι, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, 2 φλυτζάνια λάδι, το αυγό, το τυρί, τον πελτέ και το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα. 

Για την παρασκευή του φύλλου, σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο σφιχτή (αν χρειαστεί να την αραιώσουμε προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί να τη σφίξουμε προσθέτουμε λίγο αλεύρι). 

Παίρνουμε παραπάνω από την μισή ζύμη για το κάτω φύλλο και την ανοίγουμε έτσι ώστε να μη γίνει πολύ λεπτή  Το ίδιο επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη για το πάνω φύλλο. 

Για την παρασκευή της πίτας, στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί το κάτω φύλλο και προσθέτουμε το μείγμα της κατσαρόλας με προσοχή για να μην σκιστεί το φύλλο και να είναι τοποθετημένο στο ταψί ομοιόμορφα. 

Προσθέτουμε το ½ φλυτζάνι λάδι και σκεπάζουμε την πίτα μας με το πάνω φύλλο. Κόβουμε το περίσσευμα με τον πλάστη και ενώνουμε τα δύο φύλλα πολύ καλά μεταξύ τους ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση. Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο ½ φλυτζάνι λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά παρακολουθώντας το ψήσιμο για να μην αρπάξει η πίτα μας.

Κους κους με λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 20 - 30 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΖΥΜΑΡΙΚΑ-ΡΥΖΙΑ

Κους κους - 1 πακέτο (500 γρ)
Κολοκυθάκια - 4 (λεπτά)
Μελιτζάνες φλάσκες - 2 μικρές
Καρότα - 2
Πιπεριά κόκκινη - 1
Αλάτι - πιπέρι
Ελαιόλαδο - για το σοτάρισμα
Ντοματίνια - 10

οδηγίες

Το κους κους παντρεύεται με λαχανικά και ξεχωρίζει!

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα κολοκυθάκια,τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες λεπτές. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας εκτός από τα καρότα και τα ντοματίνια. Μόλις ροδίσουν αρκετά προς το τέλος ρίχνουμε και τα καρότα να σοταριστούν ελαφρά. Αφήνουμε τα λαχανικά μας στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κους κους όπως αναφέρει η συσκευασία του. Μόλις είναι έτοιμο το σουρώνουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Τέλος κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και γαρνίρουμε πάνω από το κους κους.

Ρολό μοσχαρίσιο

Χρόνος προετοιμασίας: 20 - 25 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 60 - 70 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΚΡΕΑΣ

Μοσχάρι - 2 1/2 κιλά
Κολοκυθάκια - 2 τεμ κομμένα μπαστουνάκια
Φασολάκια - 10 τεμ κομμένα μπαστουνάκια
Καρότα - 2 τεμ κομμένα μπαστουνάκια
Πιπεριές Φλωρίνης - 2 τεμ κομμένες μπαστουνάκια
Πιπεριά πορτοκαλί - 1 τεμ κομμένη μπαστουνάκια
Κρεμμύδι ξερό - 1 τεμ κομμένα ροδέλες
Σκόρδο - 2 σκελίδες λιωμένες
Τυρί καπνιστό - 150 γρ ή της αρεσκείας μας
Λευκό κρασί - 1 φλιτζάνι του τσαγιού
Δεντρολίβανο - 1/2 κουτάλι της σούπας
Θυμάρι - 1/2 κουτάλι της σούπας
Μαϊντανός - 1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένος
Αλάτι - πιπέρι - πάπρικα
Ελαιόλαδο - 1 1/2 κουταλιά
Νερό - ίσα να σκεπάζει το κρέας
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης -1 1/2 κουτάλι της σούπας
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

οδηγίες

Ρολό από μοσχάρι γεμάτο χρώματα, με σάλτσα από το ζουμί του καταπληκτική!

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το κρέας και να μας το ανοίξει σαν ένα μεγάλο σνίτσελ, να μας το χτυπήσει να απλώσει.Βράζουμε τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια περίπου 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τα λαχανικά, τα καρότα, τις πιπεριές και το τυρί σε μπαστουνάκια.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το τρίβουμε με το λιωμένο σκόρδο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Σε μπολ βάζουμε τα λαχανικά, το τυρί, τα μυρωδικά,την πάπρικα, αλάτι - πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ανοίγουμε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας και ξεκινάμε από την άκρη του κρέατος να στρώνουμε το μείγμα. Διπλώνουμε καλά το κρέας σε ρολό, κλείνουμε τις άκρες και δένουμε με σπάγκο, έτσι ώστε να μη μας φύγει η γέμιση (το περνάμε αν θέλουμε σε δίχτυ).

Σε κατσαρόλα φαρδιά βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψε, σοτάρουμε το ρολό από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, συνεχίζουμε να το σοτάρουμε, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε νερό ίσα να σκεπάζει το ρολό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου για 15 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ταψί και το βάζουμε να ψηθεί στον φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο προς το τέλος για να πάρει χρώμα. Αφού ψηθεί το βγάζουμε από τον φούρνο.

Το ζουμί που έμεινε στο ταψί και αν βγήκε λίγη γέμιση εκτός, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν με το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προς το τέλος προσθέτουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε. Κόβουμε το ρολό σε φέτες, περιχύνουμε με την σάλτσα και το απολαμβάνουμε με συνοδεία πουρέ, ζυμαρικά, πιλάφι ή με πατάτες τηγανιτές.

Σαλάτα με γαρίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 7 - 8 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΣΑΛΑΤΕΣΨΑΡΙ

Γαρίδες - 400 γρ. μικρές
Αγγούρια - 3 τεμ κομμένα λωρίδες
Κολοκυθάκια - 2 τεμ μικρά κομμένα λωρίδες
Μαρούλι - 1/2 μαρούλι
Ρόκα - 1/2 ματσάκι
Κάπαρη - 1 1/2 κουτάλι της σούπας
Ντομάτες - 2 τεμ κομμένες
Αλάτι - πιπέρι
Δυόσμος φρέσκος - 1 κουτάλι της σούπας
Παρμεζάνα - 80 γρ

Για το ντρέσινγκ

Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βαλσάμικο - 2 1/2 κουτάλια της σούπας
Δυόσμος ψιλοκομμένος - 1/2 κουτάλι της σούπας
Αλάτι - πάπρικα

οδηγίες

Μια φανταστική σαλάτα, ελαφριά γεμάτη χρώματα και γεύση!

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κεφάλια, τα κελύφη, αφαιρούμε με οδοντογλυφίδα το εντεράκι, τις βράζουμε περίπου 7 - 8 λεπτά σε κατσαρόλα με νερό, τις βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν (ή παίρνουμε έτοιμες καθαρισμένες και κατεψυγμένες, που απλά θα τις πλύνουμε πριν τις βράσουμε). Πλένουμε τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

Πλένουμε το μαρούλι, την ρόκα, τις ντομάτες, τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στην σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κάπαρη, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο και τις γαρίδες. Χτυπάμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, την ζάχαρη, το βαλσάμικο, το δυόσμο, αλάτι, πάπρικα σ' ένα σέικερ ή με την ράβδο χειρός και περιχύνουμε την σαλάτα μας. Τρίβουμε σε χοντρά κομμάτια την παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Πίτσα με τόνο

Χρόνος προετοιμασίας: 25 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 35 - 40 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΠΙΤΕΣ-ΖΥΜΕΣ

Για την ζύμη

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης -500 γρ
Γάλα - 1 ποτήρι και 1/4 περίπου
Μαγιά νωπή - 25 γρ
Γιαούρτι - 1 κουταλιά σούπας
Καλαμποκέλαιο - 1/2 ποτήρι
Αλάτι

Για την γέμιση

Τόνος νερού - 1 κουτί τεμμαχισμένος
Κρεμμύδι ξερό - 1 κομμένο ροδέλες
Ντομάτες φρέσκες - 4 τριμμένες
Κασέρι - 150 γρ τριμμένο
Πιπέρι - ρίγανη - πάπρικα

οδηγίες

Πίτσα με τόνο με εύκολη ζύμη…

Τρίβουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε την ρίγανη, το πιπέρι και την πάπρικα. Βράζουμε τις τριμμένες ντομάτες σε κατσαρολάκι  μέχρι να πήξει η σάλτσα μας και αφήνουμε να κρυώσει. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης καλά, αφήνουμε για 1 ώρα το ζυμάρι μας σκεπασμένο με πετσέτα και με τον πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί (ή λαμαρίνα φούρνου).

Βάζουμε πάνω του την σάλτσα ντομάτας, τον τόνο τεμαχισμένο,το κασέρι τριμμένο και τέλος το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 35 - 40 λεπτά περίπου (ανάλογα με τον φούρνο μας).

Κολοκύθια ογκρατέν

Χρόνος προετοιμασίας: 20 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 25 - 30 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΟΡΕΚΤΙΚΑΛΑΧΑΝΙΚΑ

Κολοκύθια χοντρά - 1 1/2 κιλό κομμένα ροδέλες
Ανθότυρο - 200 γρ
Κασέρι - 150 γρ κομμένο σε λεπτές φέτες
Γάλα - 1 1/2 ποτήρι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης -2 κουταλιές σούπας
Βούτυρο - 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι - πιπέρι

οδηγίες

Φανταστικά κολοκύθια στον φούρνο ογκρατέν…

Πλένουμε καλά τα κολοκύθια, κόβουμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ σε ένα κατσαρολάκι βάζοντας το βούτυρο με το αλεύρι, λίγο αλάτι - πιπέρι, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε το 1 ποτήρι γάλα σιγά σιγά μέχρι να το απορροφήσει όλο. Σε άλλο μπολ βάζουμε το ανθότυρο, με το 1/2 ποτήρι γάλα, αλάτι - πιπέρι και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ και στρώνουμε τα κολοκύθια μας, προσθέτουμε από πάνω το ανθότυρο, την μπεσαμέλ και τέλος στρώνουμε και τις φέτες από το κασέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 - 30 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας).

Χοιρινό με μελιτζάνες και πιπεριές

Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 60 - 70 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΚΡΕΑΣ

Χοιρινό σπάλα - 1 1/2 κιλό
Μελιτζάνες - 7 τεμ
Πιπεριές πράσινες κέρατο - 7 τεμ
Πατάτες - 4 τεμ
Κρεμμύδι ξερό - 1 1/2 τεμ
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Ντομάτες - 5 τεμ ώριμες
Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχάρι - 3 κόκκους
Αλάτι - πιπέρι
Δάφνη - 1 φύλλο
Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
Νερό - 1 φλιτζάνι του τσαγιού
Μαϊντανός - 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος

οδηγίες

Συνδυασμός χοιρινού με μελιτζάνες και πιπεριές, ένα εύκολο και απολαυστικό φαγητό!

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις χοντροκόβουμε  και τις βάζουμε σε μπολ μεγάλο με αλάτι να φύγει η πίκρα τους. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να στραγγίξει. Πλένουμε τις πιπεριές, τις χοντροκόβουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι, τα χοντροκόβουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά, σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την πάπρικα, το μπαχάρι και το πιπέρι για να βγάλουν τα αρώματα τους, μετά την δάφνη, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις πιπεριές και τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τα σπόρια , τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό περίπου ένα φλιτζάνι του τσαγιού, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μας. Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε ξεσκέπαστο το φαγητό μας ώστε αν έχει πολλά νερά  να εξατμιστούν και κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί το φαγητό μας (για μη καταστρέψουμε τις μελιτζάνες ανακατεύοντας με κουτάλα). Αφού βράσει το φαγητό και μαλακώσει το κρέαςς το αφήνουμε να κρυώσει ελάχιστα και σερβίρουμε.

Σπαγγέτι ναπολιτέν φούρνου

Χρόνος προετοιμασίας: 15 Λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 25 - 30 Λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΕΣΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑΖΥΜΑΡΙΚΑ-ΡΥΖΙΑ

Σπαγγέτι no 7 - 1 πακέτο
Μοτσαρέλα - 150 γρ κομμένη
Γκούντα - 150 γρ τριμμένο
Ντοματάκι κον κασέ - 1 κουτί
Κρεμμύδι ξερό - 1 τριμμένο
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Δυόσμος ξερός - 1 κουταλιά σούπας
Ρίγανη - 1 κουταλάκι γλυκού
Κύβος λαχανκών - 1 τεμ
Ντοματοπολτό - 1 κουταλάκι γλυκού
Βασιλικός - 1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι - πιπέρι
Νερό - 1/2 ποτήρι

οδηγίες

Αγαπημένη μακαρονάδα με σάλτσα ναπολιτέν αλλά… στον φούρνο!

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια μας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία τους (ας γίνουν κι ελαφρώς αλ ντέντε) και τα στραγγίζουμε. Παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα μας. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το ντοματάκι κον κασέ, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα τυριά κι αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Βουτυρώνουμε έναν πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα μισά μακαρόνια, την μισή σάλτσα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μισά τυριά, μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια με την υπόλοιπη σάλτσα και τέλος ξανά τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει λίγο χρώμα από πάνω. Σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε.